Карамельный клеи

Раздел кулинарных рецептов: Оформление мучных кондитерских изделий

Карамельный клей приготовляют, как карамель, но без патоки и кислот. После варки и охлаждения на столе с мраморной крышкой клей нужно разрезать на тонкие палочки.

При использовании клея концы палочек нагреть и приклеивать ими детали.

Карамельный темный клей можно приготовить из расплавленного, как и для жженки, сахара. Необходимо следить, чтобы сахар не потемнел, так как качество изделия от этого ухудшается.

Сахар 100, вода 500.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960