Желатиновая пластмасса

Раздел кулинарных рецептов: Оформление мучных кондитерских изделий

Желатин промыть и положить в кипяченую охлажденную воду, через 2—3 часа нагреть до 60°, чтобы он растворился, и добавить патоку, эссенцию; после этого охладить до 25°, процедить через сито и добавить сахарную пудру. Когда образуется пластичная масса, из нее вырабатывают изделия, как из марципана.

Сахарная пудра 1000, патока 100, вода 250, желатин 60, эссенция фруктовая 0,2.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960