ЧЕРНИКА

Черника больше всего известна как целебная ягода: в ней много вяжущих, дубильных веществ. Чаще всего из черники готовят кисель. Хороши также черничное варенье, черничное пюре, черничный сок. Черника — прекрасная начинка для пирогов.

Чернику замораживают в 40—50%-ном сахарном сиропе, а также без сахара (с сиропом в стеклянных банках, а без сиропа в картонных коробках).

Вареники с черникой

Замесить тесто из муки, добавив яйцо, соль, чуть теплую воду. Раскатать тесто и выемкой или стаканом вырезать кружочки. На каждый кружок положить ложечку замороженной черники, посыпать сахарным песком. Края кружочков старательно защипать. В большой кастрюле вскипятить примерно 3 л подсоленной воды. 13 кипящую воду закладывать порциями вареники, закрывая кастрюлю крышкой. Когда вареники всплывут, вынуть шумовкой, обдать в дуршлаге холодной водой. Остывшие вареники полить взбитой с сахаром сметаной и подавать на стол.

На 400 г черники — 100 г сахара, 350 г муки, 1 яйцо, 20 г маргарина или сливочного масла, 1/4 л сметаны.

Кисель из черники

Вскипятить воду с сахаром. Брикет киселя растворить в небольшом количестве воды и влить в кипящий сироп, постоянно помешивая. Всыпать чернику, вымешать и разлить в стаканы. Подавать в охлажденном виде со взбитой сметаной или ванильным кремом.

На 250 г черники — 1/2 л воды, 1 пачка киселя (брикет) из черники, 80 г сахара, 1/2 стакана сметаны.

Суп из черники

Замороженную чернику пересыпать сахаром, разморозить. Сок процедить. Ягоды всыпать в кипящую воду, вскипятить, процедить, протереть сквозь сито, затем заправить картофельной мукой, растертой с небольшим количеством холодной воды, и вскипятить. Охладить, влить сметану и процеженный сок, посолить по вкусу, вымешать. Подавать с гренками или лапшой.

На 400 г черники — 15 г сахара, 1/4 л сметаны, 10 г картофельной муки, 1 л воды, соль.

Лапша с черникой

Замороженные ягоды пересыпать сахаром, разморозить в течение 1—2 ч. Приготовить тесто, как для вареников, раскатать, нарезать лапшой, довести до готовности в кипящей подсоленной воде, процедить, облить холодной водой, выложить на овальное блюдо, полить растопленным маслом, перемешать с черникой вместе с соком.

На 400 г черники — 400 г муки, 2 яйца, 100 г сахара, 40 г масла.

Вареники с черникой по-чешски

Размешать дрожжи с небольшим количеством молока, поставить в теплое место. Готовую опару смешать с мукой, сахаром, молоком, яйцом, маслом и солью. Вымесить до получения густого теста, поставить в теплое место на 30 мин. Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт, стаканом вырезать кружочки, на каждый положить ложечку замороженных ягод, посыпать сахаром. Защипать края кружков, придав им форму вареников. Варить в кипящей воде 6—9 мин, перемешивая. Когда всплывут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо, посыпать сахаром и натертым творогом, полить растопленным маслом.

На 300 г черники — 350 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/3 л молока, 40 г сахара, 30 г творога, 10 г дрожжей, соль.

Пирог с черникой

Жир, сахар и яйца растереть, добавить муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Тесто выложить на лист, смазанный жиром. Посыпать замороженной черникой и испечь в духовке в течение 40—60 мин.

На 600 г черники — 50 г жира, 150 г сахара, 3 яйца, 150 г муки, кофейная ложечка разрыхляющего порошка, 1 пакетик ванильного сахара.

Блинчики с черникой

Чернику пересыпать сахаром, оставить на 2 ч для частичного размораживания. Яйца влить в молоко, добавить муку, посолить, прибавить сахар по вкусу, тщательно размешать. Жарить блинчики на сковороде с горячим жиром. Размороженную чернику процедить, переложить блинчики ягодами, завернуть с двух сторон края, сложив блинчики пополам. Подать блинчики, полив их отцеженным соком.

На 300 г черники — 2 яйца, 60 г сахара, 1/2 л молока, 200 г муки, жир, соль.

Черника с творогом

Ягоды пересыпать сахаром, частично разморозить. Творог натереть и размешать со сметаной до получения однородной массы. Вымешать массу с ягодами.

На 200 г черники — 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 50 г сахара.