СЛИВА

Сливы замораживают в стадии съедобной зрелости. При замораживании хорошо сохраняются их свойства, консистенция и внешний вид.

Темноокрашенные сорта чаще всего замораживают без сахарного сиропа россыпью и в картонных коробках, светлоокрашенные — только в сахарном сиропе, так как цвет их во время хранения изменяется (на 50—60 частей слив идет 50—40 частей сиропа).

В приведенных ниже рецептах имеется в виду слива, замороженная россыпью.

Фруктовый салат

Приготовить сахарный сироп из 1/2 л воды и 100 г сахара. В теплый сахарный сироп прибавить лимонную корку, ваниль и фруктовый сироп. Яблоки и груши очистить, нарезать кубиками, положить в теплый сироп. Из слив, не полностью размороженных, удалить косточки, сливы нарезать полосками, добавить в салат, размешать. Этот салат очень вкусный и питательный, в нем содержится витаминов больше, чем в компоте.

На 500 г слив — 3 яблока, 2 груши, 100 г сахара, лимонная корка, ваниль, 1 ложечка фруктового сиропа.

Кнели со сливами

В кипящее молоко всыпать манку, добавить соль, 10 г масла. Постоянно помешивая, сварить густую кашу. Вылить ее на доску на толстый слой муки и оставить до охлаждения. Прибавить 1 яйцо и затем хорошо вымешать тесто, а из него сформовать валики. Валики нарезать кусками, приплюснуть и положить в каждый замороженную сливу (без косточки), края теста защипать. Положить кнели в кипящую подсоленную воду и варить 8 мин. Вынуть из воды, полить растопленным маслом и посыпать натертым сыром и сахаром.

На 500 г слив — 1/4 л молока, 120 г манной крупы, 160 г муки, 1 яйцо, 50 г масла, 50 г сахара, 100 г твердого сыра, соль.

Кнели из картофельного теста со сливами

Картофель, сваренный в мундире, очистить, охладить, пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца — приготовить тесто. Из теста сформовать валики, нарезать их дольками, приплюснуть. В каждую дольку положить замороженную сливу (без косточки) и по 1/2 ложечки сахара. Старательно защипать края теста. Положить кнели в подсоленную кипящую воду, варить 6—7 мин. Выложить на блюдо, посыпать поджаренными сухарями, сверху положить кусочек масла и посыпать сахаром.

На 500 г слив — 600 г картофеля, 350 г муки, 2 яйца, 90 г жира, 50 г сухарей, соль, сахар.

Чешские кнели со сливами

Растопленный жир, творог, желтки и соль растереть, прибавить молоко и муку и вымешать до получения густого теста. Приготовленное тесто закрыть и оставить на 50 мин. Затем раскатать его валиком, нарезать дольками, в каждую положить замороженную сливу и защипать края теста. Варить кнели в кипящей подсоленной воде 10 мин. Во время варки кнели опускаются на дно, поэтому следует поднимать их со дна ложкой. Вынуть шумовкой. Перед подачей полить растопленным маслом и посыпать маком и сахаром.

На 500 г слив — 600 г манной крупы, 1/4 л молока, 60 г творога, 2 желтка, 25 г соли, 80 г жира, 40 г мака, 40 г сахара.

Бабка рисовая со сливами

Желтки растереть с сахаром, добавить отваренный рис и взбитые в пену белки с картофельной мукой. Массу выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. В тесто положить половинки замороженных слив (без косточек) и испечь в течение 30 мин в духовке.

На 500 г слив — 200 г риса, 4 яйца, 60 г сахара, 15 г картофельной муки, лимонный сок.

Суп из слив

Сливы, слегка разморозить, удалить косточки, залить сливы горячей водой, добавить приправы. Варить 10 мин. Протереть через сито, прибавить сахар по вкусу, посолить, добавить сметану, взбитую с картофельной мукой, вымешать. Подавать с гренками или лапшой.

На 600 г слив — 1/4 л сметаны, 10 г картофельной муки, 100 г сахара, гвоздика, корица, соль.

Пирог со сливами

Муку вымешать с желтками, сахаром, разрыхлителем, жиром и сметаной. Приготовленное тесто раскатать, выложить в форму, смазанную жиром. Замороженные сливы разрезать пополам, удалить косточки. Половинки слив уложить на тесте разрезанной стороной вверх, посыпать сахаром и испечь в духовке в течение 50 мин. Посыпать пирог ванильным сахаром, нарезать ломтиками средней величины.

На 500 г слив — 400 г муки, 100 г сахара, 120 г маргарина, ложечка разрыхляющего порошка, 1/2 стакана сметаны или молока, 2 желтка.