ОГУРЦЫ

Огурцы замораживают в целом виде, завернутыми в лакированный целлофан или полиэтилен. Зимой и весной их лучше всего использовать как свежие для приготовления салатов. Целые огурцы следует частично разморозить и нарезать для салата. Огурцы хорошо сочетаются также с мясными блюдами.

Салат из огурцов

Огурцы разморозить, очистить, порезать, посолить, приправить уксусом, перцем и сметаной.

На 500 г огурцов — 5 г соли, 10 г сметаны, уксус, перец.

Огурцы тушеные

Частично размороженные огурцы очистить, разрезать вдоль, удалить из них семена. Огурцы ошпарить подсоленной кипящей водой, обсушить и наполнить фаршем, приготовленным из тушеного риса и поджаренного лука. Половинки огурцов соединить, обвязать ниткой и потушить с маслом до готовности. Залить сметаной и подавать на стол.

На 4 огурца весом примерно 1300 г — 70 г риса, 80 г масла, 1/4 л сметаны, 30 г лука, соль перец.

Огурцы, запеченные с ветчиной

Картофель сварить, очистить, нарезать столбиками. Ветчину нарезать кубиками. Огурцы частично разморозить, очистить от кожицы и от семян и потушить до мягкости, добавив соль. В кастрюлю, смазанную маслом, положить слой картофеля, слой ветчины и огурцов, нарезанных кубиками. Количество слоев может быть произвольным, но сверху должен быть картофель. Все залить сметаной, смешанной с тертым сыром, солью, молотым перцем. Запечь в духовке до готовности.

На 3 больших огурца — 500 г картофеля, 300 г ветчины, 50 г масла, соль, молотый перец, 1/4 л сметаны, 50 г сыра.

Огурцы, запеченные с яйцами

Лук нарезать, поджарить со смальцем, добавить шпик, нарезанный кубиками, и потушить. Остудить, добавить 3 желтка, укроп, соль, мелко нарезанные огурцы (без семян), сухари и взбитую из 3 белков пену. Вымешать. Положить в кастрюлю, смазанную жиром, сверху положить немного разведенного томатного пюре, посыпать натертым сыром. Все полить растопленным маслом. Запекать в духовке 30 мин. Подавать с картофелем.

На 400 г огурцов — 2 маленькие головки лука, 120 г шпика, 20 г смальца, 1 пучок укропа, 3 яйца, соль, 150 г панировочных сухарей, томатное пюре, 30 г тертого сыра, 20 г растопленного масла.

Гуляш из огурцов по-сицилийски

Огурцы частично разморозить, очистить от кожицы и семян, нарезать столбиками, посолить. Сваренный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками. Приготовить заправку из масла и муки, добавить натертый с солью чеснок, положить в заправку нарезанные огурцы, вымешать, варить 5 мин. Добавить нарезанный картофель, приправить уксусом и перцем. Подавать с хлебом.

На 2 огурца — 500 г картофеля, 30 г масла, 20 г муки, соль, 1 чайная ложка уксуса, перец, 2 зубчика чеснока.

Салат из огурцов

Сварить картофель, остудить, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать столбиками, добавить нарезанную ломтиками редиску, капусту, нарезанную полосками, картофель. Посыпать рублеными укропом, луком, зеленью петрушки и яйцами, сваренными вкрутую. Посолить, добавить сахар по вкусу и вымешать со сметаной.

На 400 г огурцов — 250 г картофеля, 1 пучок редиски, 1/4 кочана капусты или 200 г квашеной капусты, укроп, лук, 3 яйца, 1/4 л сметаны, соль, сахар.