Чистка

Перед консервированием плоды и овощи после мойки освобождают от кожицы, сердцевины, плодоножек, отбраковывая испорченные или механически поврежденные (например, раздавленные) экземпляры. В зависимости от вида сырья применяют разные способы чистки. Так, для корнеплодов и картофеля применяют карборундовые машины (с терочной поверхностью), при малом количестве сырье обрабатывают вручную. После чистки овощи и плоды немедленно отправляют на переработку. Во избежание потемнения поверхности очищенных полуфабрикатов допускается 10—30 мин подержать их в холодной воде.

На плодоовощеперерабатывающих заводах используют непрерывнодействующие картофелечистки КНА-600М (Киевский опытный завод торгового машиностроения, рис. 7). Производительность машины (по очищенному картофелю) — 600—900 кг/ч, удельный расход воды — 2—2,5 м³ на 1 т сырья. Барановичский завод торгового машиностроения (Брестская область) выпускает очистительную машину периодического действия малой производительности — 125 кг/ч, ее габариты — 530×380×835 мм. Применяют и другие модели таких же машин, но несколько большей производительности (250 и 400 кг/ч), — МОК-250 и МОК-400.

Рис. 7. Картофелечистка непрерывного действия КНА-600М: 1 — рама; 2 — ванна; 3 — наружный каркас; 4 — клиноременная передача; 5 — душевое устройство; 6 — рабочие валики; 7 — разгрузочный лоток; 8 — перегородка; 9 — заслонка; 10 — ограждение привода; 11 — электродвигатель; 12 — загрузочный бункер