Суповые консервы

Промышленный ассортимент включает несколько десятков различных консервированных супов, в том числе мясные, с птицепродуктами, национальные блюда и др.

Технология приготовления вегетарианских супов, производство которых нетрудно организовать в условиях колхозных и совхозных консервных заводов, несложная (табл. 8).

Рецептура консервированных первых обеденных блюд, кг на 1 т готовых консервов

Суп овощной летний имеет следующую рецептуру (кг на 1 т консервов): моркови — 200, лука репчатого — 80, лука порея — 50, капусты - 137, репы — 30, зелени петрушки или сельдерея — 20, масла сливочного — 34, соли — 16, сахара — 1, перца черного — 0,2, глютамата натрия — 2, отвара из овощей — 399,8.

Нарезанные бланшированные овощи тщательно смешивают с мелко измельченной зеленью, солью, сахаром и другими компонентами и фасуют в банки, заливая отваром, полученным при бланшировании овощей. Температура внутри банок перед стерилизацией должна быть 70°.

Суп-пюре картофельный с овощами. Рецептура его следующая (кг на 1 т готовой продукции): картофеля — 350, моркови — 50, лука репчатого — 20, лука порея — 20, 20%-ных сливок — 50, молока свежего — 160 или сухого цельного — 20, соли — 16, перца черного — 0,2, глютамата натрия — 2,5, отвара из овощей — 331,3 (при использовании сухого молока — 471,3). Их (кроме жира и лаврового листа) смешивают в смесителе в горячем виде, фасуют (80—90°) и заливают отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку. Стерилизуют их по режиму: полулитровые — (20-50-55)/116°•2,2 ат. Такой же режим и для других супов.

Суп луковый. Рецептура его следующая (кг на 1 т консервов): картофеля — 50, бобов — 50 или гороха — 50, лука — 350, белых кореньев — 20, моркови — 30, зелени петрушки или сельдерея — 10, муки пшеничной — 44, гидрожира или маргарина — 125, соли — 20, перца горького черного — 0,1, отвара из овощей — 300,9 (при использовании сухого гороха — 325,9). Их (кроме лаврового листа и жира) смешивают и фасуют в горячем виде и заливают отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку.

Суп картофельный. Рецептура его следующая (кг на 1 т консервов): картофеля — 672,2, моркови — 100, белых кореньев — 30, лука — 100, жира топленого — 50, 30%-ной томатной пасты — 30, соли — 17, лаврового листа — 0,4, перца горького (черного) или красного молотого — 0,4. Их (кроме жира и лаврового листа) смешивают и фасуют в горячем виде, заливая отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку.

Кроме перечисленных, для внедрения на колхозных и совхозных консервных заводах разрешены и другие виды суповых консервов.