НОВОСТИ  БИБЛИОТЕКА  ЭНЦИКЛОПЕДИЯ  КАРТА САЙТА  О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Техника безопасности при сульфитации

Все способы сульфитации позволяют получать стойкие в хранении фруктовые полуфабрикаты. Однако при дальнейшем их использовании и переработке обращение с ними должно быть очень осторожным из-за токсичности. Правила по технике безопасности при работах по сульфитации плодов и ягод заключаются в следующем.

При окуривании камера должна быть герметичной и иметь исправную вытяжную вентиляцию. Для наблюдения за сгоранием серы в жаровне или на противне в стене помещений для окуривания предусмотрено смотровое неоткрывающееся окно. Разжигать серу и проводить какую-либо работу в камере до полного удаления из нее газа можно только в противогазе. Рабочие обязательно проходят инструктаж и получают предупреждение об опасности употребления в пищу засуль-фитированных плодов. Крупные деревянные дошники и бетонные бассейны, используемые для сульфитации, периодически чистят и ремонтируют. Рабочим приходится спускаться на дно, где может скапливаться сернистый или углекислый газ. Поэтому перед началом работ емкости проветривают, используя мощные вентиляторы при открытых люках в течение не менее 1 ч, после чего с соблюдением необходимых предосторожностей отбирают пробу воздуха со дна емкости и проверяют ее в лаборатории на концентрацию газов. Если нет лаборатории, наличие их определяют по пламени свечи, опущенной в фонаре через люк на дно бассейна. При тусклом горении и, тем более, если свеча гаснет, вентилирование бассейна необходимо продолжать. Рабочий спускается в свободный от газов бассейн по лестнице, одетый в резиновые сапоги, защитную маску, резиновые перчатки, с пожарным поясом и спасательной веревкой; конец ее остается наверху, у второго рабочего, который через люк наблюдает за работой в бассейне. В случае появления признаков воздействия газа необходимо немедленно прекратить работы и подняться наверх. Если рабочий не может этого сделать самостоятельно, ему помогают при помощи веревки и в случае необходимости оказывают медицинскую помощь.

предыдущая главасодержаниеследующая глава






© KNIGAKULINARA.RU 2001-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'

Рейтинг@Mail.ru

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь