Сушка картофеля, овощей и плодов

Сушка — один из старинных способов сохранения от порчи самых различных продуктов как растительного, так и животного происхождения, предусматривает использование печей и специально приспособленных сушильных устройств.

Применяют конвективный, кондуктивный и радиационный способы в зависимости от подвода тепла к высушиваемому продукту, необходимого для выпаривания содержащейся в нем воды.

Конвективный способ основан на подводе тепла к продукту при помощи теплоносителя — газов (например, воздуха) и отвода образовавшихся паров и тех же теплоносителей; при кондуктивном или контактном способе продукт находится непосредственно на нагретой поверхности, например на горячем барабане сушильной установки; радиационный, лучевой, способ основан на подводе тепла к продукту от источников излучения (например, от нагретой металлической поверхности или от инфракрасных ламп).

Наиболее распространен конвективный способ. Через слой подготовленного продукта пропускают струю нагретого (горячего) воздуха, который поглощает пары, выделяющиеся из продукта, и выносит их из сушильного аппарата.