Рыба в томатном соусе

В томатном соусе чаще всего приготовляют судака, сома, щуку, сазана, треску, горбушу, кету, камбалу, палтуса, осетрину и некоторые другие виды рыб.

Припускают ее так же, как и рыбу в паровом соусе. На полученном от при-пускания бульоне готовят томатный соус. При подаче блюдо оформляют так же, как и паровую рыбу.

Рыба в соусе белое вино

Для приготовления этого блюда используют судака, лосося, сига, налима, морского окуня, нельму. Рыбу припускают так же, как было описано выше. На полученном бульоне приготовляют соус белое вино.

При оформлении этого блюда иногда используют гренки из пшеничного хлеба или слоеного теста (крутоны). В этом случае куски рыбы кладут на гренки, сверху помещают шампиньоны, раковые шейки и т. д.

Рыба в соусе рассол

С таким соусом готовят щуку, треску, пикшу, камбалу, налима, белугу, осетрину, нототению, кету, аргентину. Рыбу припускают в бульоне с добавлением огуречного рассола. На полученном отваре приготовляют соус рассол. В бульоне прогревают гарнир — соленые огурцы, нарезанные ромбиками, ломтики вареных хрящей от рыб осетровых пород, припущенные шампиньоны и раковые шейки.

При подаче рыбу кладут в баранчики, на нее — гарнир, все заливают соусом рассол, сверху помещают ломтик лимона и посыпают зеленью. Сбоку располагают гарнир — отварной картофель.

Рыба по-русски

Для приготовления этого блюда используют судака, щуку, треску, окуня морского, белугу, осетрину, пикшу и некоторые другие виды рыбы. Рыбу припускают так же, как рыбу в паровом соусе. На полученном от припускания бульоне готовят томатный соус. Гарнир состоит из припущенных соленых огурцов, моркови, петрушки, нарезанных ломтиками, отжатых от маринада каперсов, оливок или маслин без косточ.ек, отваренных шампиньонов или белых грибов, нарезанных тонкими ломтиками. Подготовленные продукты прогревают в горячем бульоне, кладут на куски рыбы и заливают томатным соусом.