6. Характер и состав продуктов питания

Человеческий организм получает необходимые ему пищевые вещества из организмов растений и животных.

Продуктами питания могут быть: листья растений (шпинат, крапина, ревень и пр.); стебель (лук, лук порей, чеснок, капуста и пр.); коренья (морковь, редис, свекла и т. д.), производные корней или стебля (картофель, земляная груша и пр.), соцветия (цветная капуста), истинные плоды (томаты, стручковый перец, баклажаны, клубника, яблоки, сливы, дыни и пр.), или плоды, полученные из самого семени (зерновые продукты, бобовые или орехи).

Продуктами животного происхождения являются пищеварительные органы (желудок, кишки), другие внутренности (мозг, печень, селезёнка, почки и пр.), мышцы (мясо домашнего скота, рыбы, птицы и дичи), выделяемый материнским организмом продукт питания зародыша (молоко) и наконец сам зародыш (яйца, икра).

При этом, чем данный продукт группы органов родительского организма, питающий зародыш, или представляющий сам зародыш, расположен ближе, тем больше он содержит воды, меньше, но более ценных белков, в меньшем количестве в общем углеводов, но больше Сахаров, в меньшем количестве, но более ценных жиров, больше витаминов А и С и больше красящих, ароматических и вкусовых веществ. Наоборот, чем данный продукт каждой из этих групп расположен дальше, тем меньше воды он содержит, больше, но менее ценных белков, в большем количестве, в общем, углеводов, но меньше Сахаров, в большем количестве, но менее ценных жиров, в большем количестве витаминов B1, В2, РР и D, но меньше красящих, ароматических и вкусовых веществ.

Одинаковые органы разных растений и животных похожи по химическому составу и составляют одну и ту же группу продуктов.