Фарши из разных продуктов

223. Фарш из мака

Для 250 г фарша

Мака 5 ст. ложек

Сахарного песку 4 ст. ложки

Яйцо 1

Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, вылить на частое сито или марлю для стекания воды. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.

224. Фарш из мака с медом

Для 220 г фарша

Мака 6 ст. ложек

Меда 3 ст. ложки

Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, дать стечь воде через частое сито или марлю, положить мак в кастрюлю, добавить мед и, помешивая, варить 5—8 минут; затем охладить и использовать по назначению.

225. Фарш из миндаля

Для 320 г фарша

Миндаля 1/2 стакана

Сахарного песку 3/4 стакана

Яйцо 1

Масла сливочного 1 ст. ложку

Муки 1 ст. ложку

Ядро миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть миндаль в миндалетерке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать.

226. Фарш из ревеня

Для 350 г фарша

Стеблей ревеня 5 (около 500 г)

Сахарного песку 3/4 стакана

Корицы 1/4 чайной ложки

Цедру от 1 лимона

Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Фарш можно приготовлять различными способами.

Первый способ. Очищенные стебли ревеня разрезать на мелкие кубики, добавить сахар, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, довести до кипения; затем охладить и использовать.

Второй способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами, оставить на сутки для пропитывания сахаром, время от времени перемешивая; затем откинуть ревень на дуршлаг или сито. Получившийся сладкий ревень используют как начинку, а сок — для промочки изделия или желе.

Третий способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами и без варки использовать как начинку для пирогов и пирожков