Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов

Книга предназначена для домашних хозяек. В ней приводятся рецепты тортов, пирожных, печенья, пряников и пирогов широкого ассортимента; рецепты на приготовление заготовок к этим изделиям — теста, кремов, помады, желе, фаршей, сиропов, а также сведения об инвентаре, о применяемых продуктах, обработке их и хранении; рецепты домашних заготовок из фруктов и ягод. Всего в книге 553 рецепта.

• О книге
• От авторов
• Кухня, инвентарь
• Продукты для приготовления кондитерских изделий
• Кремы
  • Основные масляные кремы
  • Ароматизированные масляные кремы
  • Белковые кремы
  • Основные заварные кремы
  • Ароматизированные заварные кремы
  • Основные сливочные кремы
  • Ароматизированные сливочные кремы
  • Сметанные и сливочно-сметанные кремы
  • Разные кремы
• Сахаристые заготовки
  • Варка сахарных сиропов
  • Сиропы для промочки
  • Помады
  • Уваренный сахарный сироп — тираж
  • Желе
  • Глазури
  • Сохранение плодов в свежем виде
  • Размораживание плодов и ягод
  • Первичная обработка
  • Посуда и тара
• Приготовление плодовых заготовок
  • Компоты
  • Фруктовое пюре
  • Повидло
  • Мармелад для глазировки изделий
  • Джем из фруктов и ягод
  • Варенье
  • Цукаты
• Обработка и заготовка отдельных видов плодов и овощей
  • Абрикосы
  • Айва
  • Ананас
  • Апельсины
  • Арбуз
  • Виноград
  • Вишня
  • Груши
  • Дыня
  • Ежевика
  • Земляника
  • Кизил
  • Клубника
  • Клюква
  • Красная и белая смородина
  • Крыжовник
  • Лимон
  • Малина
  • Мандарины
  • Персики
  • Ревень
  • Рябина
  • Сливы
  • Черная смородина
  • Яблоки
• Фарши (начинки)
  • Фарши из мясных продуктов
  • Фарши из рыбных продуктов и раков
  • Фарши из крупяных продуктов
  • Фарши из овощей, грибов и саго
  • Фарши из молочных продуктов
  • Фарши из фруктов
  • Фарши из разных продуктов
• Украшение изделий
• Изделия из дрожжевого (кислого) теста
  • Изделия без начинки
  • Изделия с изюмом
  • Изделия с кремом
  • Изделия с корицей
  • Изделия с маком
  • Изделия с маслом и сахаром
  • Изделия с миндалем или орехами
  • Изделия с фруктами и фруктовыми фаршами
  • Изделия с разными фаршами
  • Изделия с творогом
  • Разные изделия из дрожжевого теста
• Изделия из слоеного дрожжевого теста
  • Изделия из пресного слоеного теста
  • Слоеные изделия с кремом
  • Слоеные изделия с фруктовой начинкой
  • Слоеные изделия с сахаром
  • Слоеные изделия с мясными, рыбными и другими фаршами
• Изделия из песочного тecтa
  • Песочные изделия с кремом и фруктами
  • Песочные изделия с помадой
  • Песочные фруктовые изделия
  • Песочные изделия с миндалем
  • Песочные изделия без начинки
  • Песочные пирожки и пироги
• Изделия из бисквитного теста
  • Торты бисквитные
  • Пирожные бисквитные
  • Рулеты и другие изделия из бисквитного теста
  • Изделия из масляного бисквита
• Изделия из заварного тecтa
• Пряничные изделия
  • Коврижки
• Печенье
• Торты
• Пироги
• Пирожные и пирожки
• Коржики
• Разные изделия

Источник:
Кенгис Р.П., Мархель П.С. 'Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов' - Москва: Пищепромиздат , 1959 - с.360