Бутерброды

Бутерброды подразделяют на открытые (простые, закусочные, ассорти) и закрытые (сандвичи).

Открытые бутерброды. Открытые бутерброды простые готовят на ломтиках хлеба, смазанных маслом или масляными смесями. На черном хлебе готовят бутерброды с жирными продуктами (шпик, свинокопчености), с острыми продуктами (кильки, сельдь), а также с яйцом, неострыми плавлеными сырками. Остальные бутерброды готовят на ломтиках пшеничного хлеба.

Открытые бутерброды ассорти готовят из нескольких видов продуктов, салатов и украшают зеленью лука, петрушки, яйцом, сеточкой из мясного или рыбного желе и т. д.

Открытые бутерброды закусочные (канапе) подают при обслуживании за фуршетными столами (прием пищи стоя). Для их приготовления пшеничный хлеб нарезают ломтиками толщиной 5 мм в форме кружочков, прямоугольников, ромбиков и т. д., обжаривают на масле и дают остыть, затем смазывают маслом или масляными смесями и укладывают на него различные продукты. Канапе можно готовить на крутонах из слоеного теста.

Набор для фигурной нарезки овощей и оформления банкетных блюд

Закрытые бутерброды (сандвичи)

Применяют при обслуживании пассажиров на транспорте, в местах отдыха и т. д. Готовят из двух ломтиков хлеба, между которыми помещают гарнир (колбасу, сыр или другие продукты).