Вопросы для повторения

1. Каковы особенности организации технологического процесса предприятий общественного питания?

2. Какие требования предъявляются к производственным помещениям и организации рабочих мест на предприятиях общественного питания?

3. Каковы преимущества использования секционного оборудования при линейном принципе его размещения?

4. Как организуется процесс обработки овощей в овощном цехе?

5. Назовите операции при производстве мясных полуфабрикатов.

6. Как организуется работа в рыбном цехе?

7. Каковы особенности работы холодного цеха?

8. Схема процесса приготовления кондитерских изделий.

9. Особенности организации работы раздаточной.

10. Требования к складским помещениям. Основные правила хранения продуктов.

11. Какие виды тары применяются предприятиями общественного питания?

12. Характеристика настольных и товарных весов.

13. Назовите основные правила взвешивания грузов.