Пресное слоеное тесто

(основной рецепт)

Пресное слоеное тесто

2 стакана муки, неполный стакан холодной воды, яйцо, четверть чайной ложки соли, щепотка лимонной кислоты или чайная ложка уксуса, 250 г маргарина.

В кучке просеянной муки сверху делаем углубление, куда вливаем взбитое яйцо и воду, добавляем соль, лимонную кислоту и вымешиваем гладкое тесто. Скатав его в шар, накрываем салфеткой и выставляем на холод на полчаса.

Теперь разминаем маргарин, смешиваем его с 2—3 столовыми ложками муки, раскатываем в виде квадрата, выносим на холод. При этом надо учитывать, что приготовленное раннее тесто и «квадрат» должны быть одинаковой крутости.

Тесто раскатываем прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдвое больше «квадрата». Теперь представьте себе, что наш «квадрат» — это письмо, которое надо запечатать в конверт, то есть в пласт из теста. После этого надо раскатать «письмо» и сложить его вчетверо. Оставить минут на 10, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить вчетверо и поставить на холод. Минут через 20 еще дважды повторить эту операцию.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления: на 2 стакана муки — 200 г маргарина, полстакана холодной воды, щепотка соли, чайная ложка сахара, В просеянную муку кладут небольшие кусочки маргарина и рубят их ножом. Соль и сахар растворяют в холодной воде, добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, соединяют с мукой и маргарином и быстро вымешивают в гладкое тесто. До выпечки такое тесто имеет смысл подержать минимум 3—4 часа в холодильнике.

Это тесто годится для пирожков и для выпечки коржей для «Наполеона».

Яблочный пирог из слоеного теста быстрого приготовления

Рекомендуется два раза раскатать тесто в тонкий слой и сложить его в 3—4 раза, тогда изделие будет более слоистым.

С мытых яблок снять кожицу и нарезать их на кусочки. Тесто разделить на две равные части. Раскатать одну часть теста в тонкий четырехугольный пласт и, перекинув через скалку, переложить на смоченный холодной водой противень, посыпать панировочными сухарями и покрыть кусочками яблок. Яблоки посыпать смесью сахара и корицы. Затем тонко раскатать оставшееся тесто и положить на кусочки яблок. Край нижнего пласта поднять на верхний и прижать вилкой. Пирог смазать яйцом, наколоть в некоторых местах спицей и выпекать в жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета (25—30 минут). Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и разрезать на четырехугольные куски. Так же приготовляется пирог из песочного теста.

Тесто: 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана холодной воды, 1/4 чайной ложки соли, немного уксуса или лимонной кислоты.

Начинка: 3/4—1 кг яблок, 2—3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, яйцо для смазки.

Пирожки

Приготовьте слоеное тесто, как это указано выше, раскатайте его в виде ровной прямоугольной полоски толщиной приблизительно в 1/2 см, вырежьте кружки вдоль всей полоски, слегка смочите их водой, положите на середину каждого из них шарик фарша, после этого накройте фарш другим кружком. Затем каждый шарик обожмите руками, чтобы тесто соединилось, и уложите пирожки на пирожковый лист, слегка смоченный водой, смажьте пирожки сверху яйцом и выпекайте в духовом шкафу 10—15 минут.

3 стакана пшеничной муки, 400 г сливочного масла, сок 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.