Пресное (бездрожжевое) тесто

Пресное тесто чаще всего готовят на сметане, при этом на 3 стакана пшеничной муки берут 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 столовую ложку сахарного песка и 1/2 чайной ложки соли.

Если готовить без сметаны, то на 3 стакана муки возьмите 200 г сливочного масла или маргарина, 1 столовую ложку сахарного песка, 2 столовые ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли.

Пирог с вареньем

Яйца тщательно разотрите с сахарным песком и сливочным маслом. Добавьте сметану, питьевую соду, мелко порубленные грецкие орехи, любое варенье (без косточек) и все хорошо смешайте. Всыпьте просеянную муку и хорошо вымесите тесто. Выложите его на лежащий на сковороде смазанный маслом пергаментный лист, разравняйте тесто и выпекайте 30—35 минут в горячем духовом шкафу.

2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 2 столовые ложки сливочного масла (из них 1 на смазывание пергамента), 1 стакан сметаны, на кончике ножа питьевой соды, 6—8 грецких орехов, 2 столовые ложки варенья, 1 стакан муки.

Чебуреки

Пшеничную муку насыпать горкой, сделать углубление, влить воду или молоко (кефир), добавить яйца, соль по вкусу и замесить. Готовому тесту дать 20—30 минут постоять в холодном месте, затем тонко раскатать (до 1—2 мм), вырезать из него кружки величиной с небольшое блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины (или жирной свинины и говядины), накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.

Фарш готовиться так: мясо вместе с репчатым луком пропуститъ через мясорубку. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая, влить 2—3 столовые ложки холодной воды или молока.

Жарить чебуреки надо в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Жир растопить в посуде из расчета 400 г свиного жира или растительного масла на 100 г погружаемых одновременно чебуреков. В таком количестве жира они плавают и одинаково со всех сторон прогреваются. Жир надо нагревать до тех пор, пока не появится чуть заметный дымок.

При погружении в недостаточно нагретый жир чебуреки пропитываются жиром и теряют свои вкусовые качества.

Перегретый жир быстро румянит изделие, а в середине оно остается сырым.

Подавать чебуреки горячими.

Для теста: 1 кг муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1 чаиная ложка соли.

Для фарша: 700 г мягкого мяса, 500 г лука, соль, перец по вкусу, 2 столовые ложки молока (воды), яйцо для смазки.