§ 30. Композиция круглого торта

Условность составляет специфические особенности композиции декоративной отделки поверхности круглых тортов. В украшениях этих изделий условность находит свою особую форму. Художественность отделки как бы несет в себе признаки круглой скульптуры и скульптурного рельефа, условность цвета и т. д.

В рисовании с натуры, например медвежонка, пытаются передать конструктивные особенности его фигуры, его объемную форму с помощью светотеневой моделировки. Объемная фигурка зверя на поверхности торта уже не нуждается в такой тщательной проработке. Здесь кондитер добивается передачи наиболее характерных объемов фигуры медвежонка, предельно обобщая все остальное. Следовательно, в формах различных деталей украшения необходимо соблюдать требования стилизации, т. е. добиваться определенной условности. Учитывая своеобразные ассоциации потребителей, кондитер обязан создавать декоративные формы, согласованные с назначением кондитерского изделия.

Условность облегчает и затрудняет работу кондитера. Необходимо отбирать самые характерные, объемные формы, стилизовать их, компоновать в группу, целое, находить тематическое решение, варианты, создавать, наконец, оригинальную композицию декора (украшения).

Целостность - свойство любой композиции. Все элементы композиции должны выглядеть соподчиненными. Обязательно среди них есть что-то главное, подчиняющее себе второстепенное. Без этой соподчиненности композиция будет казаться составленной из отдельных, совершенно независимых друг от друга частей.

В композицию круглого торта обязательно должны входить элементы, где соблюдены такие свойства, как целостность и соподчиненность, а также равновесие, симметрия, пропорции и т. д.

Весь процесс работы над композицией круглого торта состоит из тех же последовательных этапов, что и работа над композицией квадратного торта, а именно: выполнение эскиза, выбор лучшего варианта, выполнение цветного рисунка торта с моделировкой объема.

Самостоятельное композиционное решение художественной отделки тортов можно справедливо считать важнейшим этапом развития художественно-творческого мышления и профессиональной подготовки. Именно в этой работе учащиеся получают ясное представление о закономерностях организации геометрически точной плоскости (поверхности), объема и пространства, необходимой в решении творческих задач художественной отделки кондитерских изделий.

Контрольные вопросы и задания

1. Что такое эскиз?

2. Почему необходимо выполнить несколько эскизов вариантов композиции?

3. Почему в украшении торта необходима условность?

4. Что такое целостность и соподчиненность элементов украшения кондитерского изделия?

5. Сделайте эскизы вариантов композиции художественной отделки тортов для развития творческого воображения.