О книге

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть II

Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г.

Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающих торты, пирожные, кексы и рулеты.

Для удобства пользования рецептуры на торты и пирожные разделены на группы по видам выпеченных полуфабрикатов и на подгруппы по видам отделочных полуфабрикатов или начинок; рецептуры на кексы — на группы по видам разрыхлителей и на подгруппы по виду жира, на котором кекс приготовлен; рецептуры на рулеты — на группы по видам начинок.

Рецептуры составлены на основании рецептур, разработанных предприятиями.

МИНИСТЕРСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР УПРАВЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКОЙ И КРАХМАЛО-ПАТОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

УТВЕРЖДАЮ: начальник Управления кондитерской и крахмало-паточной промышленности МПП СССР А. И. Гусаков 29 декабря 1975 г.

РЕЦЕПТУРЫ НА ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, КЕКСЫ И РУЛЕТЫ

ЧАСТЬ II

ТОРТЫ ПЕСОЧНЫЕ, СЛОЕНЫЕ, ЗАВАРНЫЕ И ДР.

МОСКВА ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1978

РЕЦЕПТУРЫ НА ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, КЕКСЫ И РУЛЕТЫ

ЧАСТЬ II

Редактор Л. М. Богатая

Художник В. А. Назаров

Художественный редактор С. Р. Нак

Технический редактор Н. Н. Зиновьева

Корректоры З. В. Коршунова, И. М. Авейде

ИБ № 957

Сдано в набор 22/IV 1977 г. Подписано в печать 2/VIII 1977 г. Т-11365. Формат 84X108¹/₃₂. Бумага типографская № 2. Литературная гарнитура. Высокая печать. Объем 14,5 печ л. Уел. печ. л. 24,36. Уч.-изд. л. 24,51. Тираж 51 000 экз. Заказ 1398.

Цена 1 р. 40 к.

Заказное издание

Издательство "Пищевая промышленность", 113035, Москва, М-35, 1-й Кадашевский пер., 12

Московская типография № 6 Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. 109088, Москва, Ж-88, Южнопортовая ул., 24.

По заказу Министерства торговли СССР

© Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, 1978 г.