Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть II

Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающих торты, пирожные, кексы и рулеты. Для удобства пользования рецептуры на торты и пирожные разделены на группы по видам выпеченных полуфабрикатов и на подгруппы по видам отделочных полуфабрикатов или начинок; рецептуры на кексы — на группы по видам разрыхлителей и на подгруппы по виду жира, на котором кекс приготовлен; рецептуры на рулеты — на группы по видам начинок. Рецептуры составлены на основании рецептур, разработанных предприятиями.

• О книге
• II. Песочные торты
  • 1. Песочные глазированные торты
    • Рецептура № 117. Торт "Абрикотин"
    • Рецептура №117а. Торт "Абрикотин"
    • Рецептура №117б. Торт "Абрикотин"
    • Рецептура № 118. Торт "Ленинградский"
    • Рецептура № 118а. Торт "Ленинградский"
    • Рецептура № 118б. Торт "Ленинградский"
    • Рецептура № 119. Торт "Песочным, глазированный шоколадом"
    • Рецептура № 120. Торт "Листопад"
    • Рецептура № 120а. Торт "Листопад"
    • Рецептура № 121. Торт "Сосновая ветка"
    • Рецептура № 122. Торт "Ландыш"
    • Рецептура № 123. Торт "Каштан"
    • Рецептура № 124. Торт "Песочно-шоколадный"
    • Рецептура № 125. Торт "Черносмородиновый"
    • Рецептура № 125а. Торт "Черносмородиновый"
    • Рецептура № 126. Торт "Черновцы"
    • Рецептура № 127. Торт "Эребуни"
    • Рецептура № 128. Торт "Урарту"
    • Рецептура № 129. Торт "Балашихинский"
    • Рецептура № 130. Торт "Ала-Тау"
  • 2. Песочно-кремовые торты
    • Рецептура № 131. Торт "Ореховая ветка"
    • Рецептура № 132. Торт "Полюс"
    • Рецептура № 133. Торт "Песочно-вишневый"
    • Рецептура № 134. Торт "Восход"
    • Рецептура № 135. Торт "Янтарь"
    • Рецептура № 136. Торт "Заря"
    • Рецептура № 137. Торт "Святковый"
    • Рецептура № 138. Торт "Вард"
  • 3. Песочно-фруктовые торты
    • Рецептура № 139. Торт "Добрынинский"
    • Рецептура № 140. Торт "Ягодный"
    • Рецептура № 141. Торт "Апрельский"
    • Рецептура № 142. Торт "Лада"
    • Рецептура № 143. Торт "Смородинка"
    • Рецептура № 144. Торт "Песочный с клубничным джемом"
    • Рецептура № 145. Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
    • Рецептура № 146. Торт "Юность"
    • Рецептура № 147. Торт "Сирень"
    • Рецептура № 148. Торт "Прелесть"
    • Рецептура № 149. Торт "Минский"
    • Рецептура № 150. Торт "Пешт"
    • Рецептура № 151. Торт "Московский"
    • Рецептура № 152. Торт "Дачный"
  • 4. Песочные торты с повидлом
    • Рецептура № 153. Торт "Владимирский"
    • Рецептура № 154. Торт "Мозаика"
    • Рецептура № 155. Торт "Подмосковный"
  • 5. Песочно-творожные торты
    • Рецептура № 156. Торт "Творожный с цукатами"
    • Рецептура № 157. Торт "Творожный"
    • Рецептура № 158. Торт "Витебский"
• III. Слоеные торты
  • Рецептура № 159а. Торт "Слоеный с кремом"
  • Рецептура № 159б. Торт "Слоеный с кремом"
  • Рецептура № 160. Торт "Юбилейный"
  • Рецептура № 161. Торт "Слоеный с орехами"
  • Рецептура № 162. Торт "Слоено-фруктовый"
  • Рецептура № 163. Торт "Слоеный с конфитюром"
  • Рецептура № 164. Торт "Яблочный"
  • Рецептура № 165. Торт "Московская слойка"
• IV. Заварные торты
  • Рецептура № 166. Торт "Зенит"
• V. Воздушные торты
  • 1. Воздушные торты
    • Рецептура № 167. Торт "День и ночь"
    • Рецептура № 167а. Торт "День и ночь"
    • Рецептура № 168. Торт "Ярославна"
    • Рецептура № 169. Торт "Паутинка"
    • Рецептура № 170. Торт "Волынский"
    • Рецептура № 171. Торт "Татарстан"
    • Рецептура № 172. Торт "Жемчужина"
  • 2. Воздушно-ореховые торты
    • Рецептура № 173. Торт "Полет"
    • Рецептура № 174. Торт "Воздушно-абрикосовый"
    • Рецептура № 175. Торт "Орбита"
    • Рецептура № 176. Торт "Чайная роза"
    • Рецептура № 177. Торт "Чайка"
    • Рецептура № 178. Торт "Гвоздики"
    • Рецептура № 179. Торт "Тбилисский"
    • Рецептура № 180. Торт "Киевский"
    • Рецептура № 181. Торт "Канкорежис"
    • Рецептура № 182. Торт "Рахат"
    • Рецептура № 183. Торт "Тоомас"
    • Рецептура № 184. Торт "Серенада"
    • Рецептура № 185. Торт "Буревестник"
    • Рецептура № 186. Торт "Аадам"
    • Рецептура № 187. Торт "Одесский"
    • Рецептура № 188. Торт "Рота"
    • Рецептура № 189. Торт "Рушничок"
• VI. Миндальные торты
  • Рецептура № 190. Торт "Идеал"
  • Рецептура № 190а. Торт "Идеал"
  • Рецептура № 191. Торт "Миндально-фруктовый"
  • Рецептура № 192. Торт "Крещатик"
  • Рецептура № 193. Торт "Бакинский"
  • Рецептура № 194. Торт "Вакаринис"
• VII. Комбинированные торты
  • 1. Бисквитно-песочные торты
    • Рецептура № 195. Торт "Персиковый"
    • Рецептура № 196. Торт "Пуншевый"
    • Рецептура № 197. Торт "Колос"
    • Рецептура № 198. Торт "Мытищинский"
    • Рецептура № 199. Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
    • Рецептура № 200. Торт "Черноморский"
    • Рецептура № 201. Торт "Искра"
    • Рецептура № 202. Торт "Клюквенный"
    • Рецептура № 203. Торт "Дайна"
    • Рецептура № 204. Торт "Варпа" ("Колос")
    • Рецептура № 205. Торт "Сакта"
    • Рецептура № 206. Торт "Майус"
  • 2. Бисквитно воздушные торты
    • Рецептура № 207. Торт "Подснежник"
    • Рецептура № 207а. Торт "Подснежник"
    • Рецептура № 208. Торт "Яблонька"
    • Рецептура № 209. Торт "Воронежский"
    • Рецептура № 210. Торт "Ветка"
    • Рецептура № 211. Торт "Ассорти"
    • Рецептура № 212. Торт "Кировоградский"
    • Рецептура № 213. Торт "Звездочка"
    • Рецептура № 214. Торт "Казахстанский колос"
    • Рецептура № 215. Торт "Южанка"
    • Рецептура № 216. Торт "Утро"
    • Рецептура № 217. Торт "Октябрь"
    • Рецептура № 218. Торт "Верховина"
    • Рецептура № 219. Торт "Одесская троянда"
    • Рецептура № 220. Торт "Манушак"
    • Рецептура № 221. Торт "Букурия"
    • Рецептура № 222. Торт "Кати"
  • 3. Песочно-воздушные торты
    • Рецептура № 223. Торт "Нижегородский"
    • Рецептура № 224. Торт "Аромат весны"
    • Рецептура № 225. Торт "Праздничный"
    • Рецептура № 226. Торт "Буковина"
  • 4. Торты с заварным полуфабрикатом
    • Рецептура № 227. Торт "Заварной"
    • Рецептура № 228. Торт "Новосибирский"
• VIII. Крошковые торты
  • Рецептура № 229. Торт "Полено"
  • Рецептура № 230. Торт "Любительский"
  • Рецептура № 231. Торт "Ночка"
• IX. Вафельные торты
  • 1. Вафельные торты с жировой начинкой
    • Рецептура № 232. Торт "Сюрприз"
    • Рецептура № 233. Торт "Прохладительный"
    • Рецептура № 234. Торт "Ромовый"
    • Рецептура № 235. Торт "Спорт"
    • Рецептура № 236. Торт "Полярный"
    • Рецептура № 237. Торт "Северный"
    • Рецептура № 238. Торт "Кофейно-молочный"
    • Рецептура № 239. Торт "Кофейно-молочный глазированный"
    • Рецептура № 240. Торт "Лесной орех"
    • Рецептура № 241. Торт "Тамбовский"
    • Рецептура № 242. Торт "Мокка"
    • Рецептура № 243. Торт "Курортный"
    • Рецептура № 244. Торт "Молочно-вафельный"
    • Рецептура № 245. Торт "Пчелка"
    • Рецептура № 246. Торт "Аушра"
    • Рецептура № 247. Торт "Шоколадно-лимонный"
  • 2. Вафельные торты с пралиновой и другими начинками
    • Рецептура № 248. Торт "Шоколадно-вафельный"
    • Рецептура № 249. Торт "Арахис"
    • Рецептура № 250. Торт "Шоколадно-пралиновый с орехом"
    • Рецептура № 251. Торт "Шоколадно-пралиновый"
    • Рецептура № 252. Торт "Шоколадно-кофейный"
    • Рецептура № 253. Торт "Восточная сказка"
    • Рецептура № 254. Торт "Популярный"
    • Рецептура № 255. Торт "Паланга"
    • Рецептура № 256. Торт "Ереван"
    • Рецептура № 257. Торт "Ваверите"
    • Рецептура № 258. Торт "Арсланбоб"
    • Рецептура № 259. Торт "Гюльшен"

Источник:
- 'Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть II' - Москва: Пищевая промышленность, 1978 - с.464