15. Баклажаны

Баклажаны

Баклажаны - ценные пищевые продукты. Они снижают уровень холестерина в крови, содержат большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. В баклажанах содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами.

Соленые баклажаны

Соленые баклажаны

Плоды баклажанов среднего размера вымыть и надрезать вдоль примерно на ²/₃ длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли - 2 - 3% от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

Шницель из баклажанов

Баклажаны - 600 - 800 г, мука или толченые сухари - 4 - 5 ст. л., яйцо - 2 - 3 шт., зелень, кислое молоко - 1 стакан, соль, чеснок по вкусу.

Отобрать молодые плоды баклажанов, испечь, очистить от кожицы, разрезать пополам (вдоль), не повреждая формы, посолить, слегка приплюснуть, обвалять в муке или в сухарях, смочить в яйце и поджарить в сильно разогретом фритюре. Подать с кислым молоком, смешанным с мелко нарубленной зеленью петрушки, измельченным чесноком и солью.

Баклажаны