Куба

Куба

 Посмотри, сахар нынче растет без
 слез. Росток свободы распускается
 и зеленеет.

Николас Гильен

Без супа и компота

Туристы, приезжающие на Кубу, никогда не справляются со всей той пищей, которую им подают.

Мясо обычно тушат и подают с острыми соусами и белым хлебом. Больше всего кубинцы любят свинину, ну и, конечно, рыбу, которой изобилует море. В меню мы здесь можем не увидеть привычной для нас последовательности блюд. Очень часто в обеде отсутствуют суп и компот, так как основным блюдом является второе, которое обычно бывает очень обильным. И, конечно, кубинцы не отказывают себе в удовольствии есть много фруктов, готовить разнообразные салаты.

Кубинский салат

300 г вареного мяса дичи без костей, 1 - 2 апельсина, 1 - 2 яблока, 50 г майонеза, немного из дичи острого соуса, сок лимона.

Яблоки и апельсины очистить, удалить семена. Фрукты и дичь нарезать тонкими ломтиками или кубиками и смешать К майонезу добавить острый соус и сок лимона Этой смесью осторожно заправить фрукты и дичь.

Гостивший однажды на Кубе журналист из ГДР Понтер Штильман узнал от кубинцев, что аррос кон камаронес - любимое блюдо Фиделя Кастро.

Аррос кон камаронес

250 г риса, 300 - 500 г мяса лангуста, 100 г хвостов крабов, 1 стручок сладкого перца, ¹/₂ лимона, 1 большая луковица, 3 - 4 ст ложки растительного масла, ¹/₂ ст. ложки порошка кэрри, 1 ст. ложка муки, соль, черный перец, красный перец, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 - 2 дольки чеснока.

Рис отварить в большом количестве воды, промыть теплой водой, обсушить, переложить в хорошо промасленную форму и плотно закрыть. Запекать в духовке со средним жаром. Мелко нарубленный лук, петрушку и чеснок слегка обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный стручок сладкого перца, хорошо перемешать и обжаривать еще в течение 5 мин на небольшом огне. Смешать порошок кэрри и муку, добавить к луку и влить ¹/₄ л воды или бульона. Добавить также сок ¹/₂ лимона. Соус варить на слабом огне 10 мин. Приправить солью, черным и красным перцем Лангуста очистить, залить 1 - 1¹/₂ л посоленной кипящей воды добавить мелко нарезанную зелень для супа и варить 20 - 30 мин. Затем разделить вареное мясо лангуста на части, добавить хвосты крабов и тушить в образовавшемся соусе еще несколько минут. Рисовую запеканку вынуть из формы, на ее поверхности распределить мясо лангуста и хвосты крабов и залить образовавшимся соусом. Рассчитано на 3 - 4 порции.

А следующее блюдо является национальным кубинским блюдом.

Польо кон аррос - курица с рисом

1 курица весом 1 - 1¹/₂ кг, 1/г лимона, 3 - 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 большая луковица, 1 стручок сладкого перца соль, черный перец на кончике ножа, ¹/₂ стакана томат-пюре, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2 стакана риса, ¹/₂ стакана белого вина, 1 консервная банка зеленого горошка, несколько маринованных стручков сладкого перца, 4 стакана куриного бульона или воды.

К курице

Курицу очистить, вымыть, натереть солью, соком ¹/₂ лимона и раздавленными дольками чеснока и оставить на ¹/₂ - 1 ч. В это время разогреть растительное масло и, добавив в него растертый чеснок, крупно нарубленный репчатый лук и стручковый перец, нарезанный мелкими гонкими кольцами, поставить тушить. Когда чеснок и лук станут мягкими, добавить томат-пюре и затем курицу, разрезанную на порции (4 - 8 частей), тушить до готовности. Когда курица станет мягкой, переложить ее в отдельную посуду и поставить в теплое место. Хорошо промытый и обсушенный рис положить в кастрюлю, в которой тушилось мясо. Рис и соус хорошо перемешать, добавить белое вино, 4 стакана воды или куриного бульона и сок маринованного сладкого перца (можно также влить сок консервированного зеленого горошка; если добавлять сок горошка, то мясного бульона следует брать меньшее количество) Все продукты хорошо перемешать, причем куриное мясо положить сверху. Поставить на огонь. Когда рис впитает жидкость, добавить зеленый горошек. Блюдо следует оставить на слабом огне еще на 5 мин, после чего снять, украсить полосками стручков маринованного сладкого перца и сейчас же подать на стол.

Рассчитано на 4 - 6 порций.

Кубинский рыбный тортик

200 г муки, 1 стакан теплой воды, 15 г дрожжей, 3 яйца, 1 - 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль, перец, сок ¹/₂ лимона, 2 чайные ложки свежих, мелко нарубленных листьев розмарина, 200 г сырого рыбного филе (мелко нарубленного), 1 небольшая луковица, растительное масло для жаренья.

Муку просеять. Дрожжи развести в половине указанного количества теплой воды, смешать с мукой, добавив остальное количество воды. Полученное тесто оставить на 1 ч. Затем добавить в тесто яйца, растопленное масло, сок лимона и листья розмарина. Дать тесту постоять еще 20 мин, закрыв крышкой. Смешать рыбное филе с нарубленным репчатым луком, массу приправить солью и перцем. Затем сформовать из теста с помощью чайной ложки небольшие, величиной с орех, шарики и обжарить их в кипящем жире. После обжаренные шарики смазать рыбной массой слоем толщиной 2 см и зажарить все вместе, как один омлет.

Рассчитано на 4 - 6 порций.

Рыбный суп протертый

8 стаканов воды, 500 г рыбы, 4 горошины черного перца, 1 пучок зелени для супа, 1 небольшой лавровый лист, 1 луковица, 2 - 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 - 3 ст. ложки муки, 1 стакан зеленого горошка, 2 стакана нарезанной кубиками моркови, 1 стакан нарезанного кубиками картофеля, ¹/₂ - 1 ст. ложка соли, перец, 2 стакана молока.

Рыбу очистить, нарезать небольшими кусками и варить 30 мин. добавив очищенную, мелко нарезанную зелень для супа, разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перец горошком. Затем из рыбы удалить кости и протереть рыбу вместе с бульоном сквозь сито. Масло растопить, добавить муку, рыбный протертый бульон и все очень хорошо растереть. Затем добавить зеленый горошек, нарезанную кубиками морковь и картофель. Сильно посолить и поперчить. Когда овощи станут мягкими, влить молоко и продолжать варить суп еще 5 мин.

Колумб открыл не только Америку

Под пальмами в одной из морских бухт на севере острова можно увидеть дощечку с надписью: "28 октября 1492 г. на этом месте высадился Христофор Колумб". Плантации сельскохозяйственной артели "Гран Альмиранте" простираются до самого побережья. Если вам придется однажды стать гостем крестьян этой артели, они непременно покажут вам поля стручковой фасоли и скажут, что Колумб открыл не только Америку, но и... стручковую фасоль.

Фасоль жареная стручковая

500 г стручковой фасоли, соль. 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 4 яйца, немного муки, жир или растительное масло.

Стручки фасоли очистить, отварить в слегка посоленной воде до мягкости и обсушить. Взбить 3 желтка, добавить соль, мелко нарубленную зелень петрушки и отдельно взбитые белки. Каждые 6 стручков фасоли перевязать ниткой и обвалять в муке и яйце Панированную таким образом фасоль обжарить в сильно разогретом жире и сейчас же подать на стол. Зеленая фасоль хорошо сочетается с мясом Рассчитано на 2 - 3 порции.

Свиная отбивная по-испански

4 свиные отбивные, стакана панировочных сухарей, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1¹/₂ ст. ложки растительного масла, соль, перец, жир.

Из панировочных сухарей, рубленого чеснока, рубленой зелени петрушки, соли, перца и растительного масла приготовить однородную массу и втереть ее с помощью ручки ложки в свиные отбивные. Эти отбивные пожарить на небольшом огне в сильно разогретом растительном масле. Подать на разогретом блюде с тушеными в масле стручками перца

Куба - страна фруктов. Под тропическим небом в любое время года вызревают ананасы, апельсины, бананы, лимоны, груши и другие фрукты, о которых мы даже не имеем представления. Их съедают здесь же, на месте, так как они принадлежат к быстро портящимся продуктам и непригодны для экспорта.

Используя консервированные фрукты, мы тоже можем приготовить некоторые кубинские салаты. Ниже приводим несколько рецептов.

Фруктовый салат

3 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, гроздь винограда, ¹/₂ стакана майонеза, стакана сгущенного молока или крема из сливок, листья зеленого салата.

Ананас, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата

Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен также из 2 ст. ложек томатного кетчупа и ¹/₂ стакана сгущенного молока.

Жареные дольки ананаса

8 долек ананаса, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, питьевая сода на кончике ножа, ¹/₈ л молока, жир.

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакнуть дольки ананаса в жидком тесте и зажарить в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.

Ананасовый тортик

8 песочных пирожных, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 консервная банка ананасов, 6 г желатина.

Ингридиенты для ананасового тортика

Готовые или приготовленные домашним способом песочные пирожные посыпать сухарями, сверху уложить нарезанные дольки предварительно обсушенного ананаса. Из сока ананасов и желатина (6 г желатина, ¹/₄ л сока) приготовить желе и полить им пирожные.

Яйца по-королевски

6 яичных желтков, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 кусочек корочки корицы, 1 рюмочка коньяка.

Желтки взбивать 30 мин веничком или 5 мин в смесителе. Массу влить в небольшую глубокую, смазанную маслом форму и запекать на слабом огне в духовке в течение 45 мин. Из сахара, воды и корицы сварить густой сироп. С помощью чайной ложки сформовать из запеченной яичной массы яйца и положить их в горячий сироп Когда сироп остынет, добавить коньяк. Готовому блюду дать настояться в течение 2 ч. Рассчитано на 3 порции.

Центральная Америка

Центральная Америка

 Моя еда - черные бобы, а вместо
 мяса я ем красный перец. Рубаха
 моя изорвана в клочья, так как
 я возделываю хлопчатник.

Травен

С индейским акцентом

В Мексике говорят по-испански, но с очевидным индейским акцентом. В мексиканской архитектуре наблюдается смешение современного искусства с элементами ацтекского.

По-мексикански варят кофе. Берут высокий жестяной сосуд, наполняют его водой, добавляют горсть молотого кофе и большой кусок коричневого необработанного тростникового сахара. Эту смесь варят так же, как суп. Кофе обычно не процеживают.

Рис по-мексикански

250 г риса, 80 г изюма, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 маленький острый перчик или 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 долька чеснока, 250 г рубленого мяса (смешать разные сорта), ³/₈ л воды, 250 г помидоров, 80 г шпика, соль.

Рис вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и 2 ст. ложки растительного масла и поставить тушить до тех пор, пока рис не зарумянится. Лук и чеснок мелко нарубить и также обжарить на растительном масле, затем добавить мясо и мелко нарубленный перец и тушить все в течение 10 мин. Незадолго до конца тушения добавить помидоры, с которых предварительно следует удалить кожицу. Влить немного воды. Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную форму, сверху распределить нарезанный полосками шпик и поставить форму в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса.

Картофель с рисом в горшочке

6 больших картофелин, ¹/₄ стакана сливочного масла или маргарина, соль, перец, 2 взбитых яйца, 1 луковица, 1 стакан нарезанного кубиками сыра.

Картофель отварить и размять. Добавить сливочное масло (оставить 1 чайную ложку), яйца, лук и в конце - кубики сыра. Картофельное пюре посолить и сильно поперчить. Выложить в смазанную маслом форму, на поверхности разложить небольшие кусочки сливочного масла. Запекать в духовке при средней температуре 30 мин.

Итак - все равно суп

 Из старой курицы может
 получиться хороший бульон.

Мексиканская пословица

Мексиканцам известны два вида супа - жидкий и сухой. Первый они едят, как и мы, с помощью ложки, второй - с помощью вилки. Дело в том, что его так долго варят, что выкипает почти вся жидкость, и в горшке остаются только не выкипающие и не разваривающиеся продукты: мясо, макароны или рис. И тот и другой суп мексиканцы едят с удовольствием.

Альбондигас ен сальса де альмендра - мясные клецки в миндальном соусе

2 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, ¹/₂ стакана томат-пюре, 1¹/₂ стакана воды, ¹/₂ стакана очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1¹/₂ чайной ложки соли, ¹/₄ чайной ложки перца, молоко.

Лук обжарить в 1 ст. ложке растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи и поставить тушить на небольшом огне на 20 мин. В оставшемся растительном масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшое количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики, которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20 мин на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2 - 4 нарезанных кубиками картофелины. Рассчитано на 4 - 6 порций.

Сопа де себолья - луковый суп по-крестьянски

2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, ¹/₂ л куриного или мясного бульона (можно сварить из кубика), 1¹/₂ стакана молока, ¹/₂ стакана сливок, 3 ломтика белого хлеба, 1 желток, 2 - 3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.

Лук нарубить и потушить в течение 20 мин на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой (следить, чтобы лук не подгорел; если нужно, добавить немного мясного бульона. Затем добавить муку и мясной бульон. Смесь попробовать на вкус, влить в нее молоко и сметану и получившийся суп поставить варить на 20 мин. За это время обжарить ломтики белого хлеба. Сыр смешать с желтком и намазать этой смесью ломтики. Вложить их в тарелку с супом и залить кипящим бульоном. Уже разлитый по тарелкам суп должен постоять 3 - 4 мин, причем сверху его надо чем-то прикрыть После этого немедленно подать на стол Рассчитано на 3 порции.

Сопа де такитос - суп с блинчиками

1 стакан томатного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 л мясного бульона, 12 маленьких тонких тортильяс (см. след. рецепт), 2 яйца.

Начинка: отварное куриное мясо, остатки овощей, сливочное масло или тертый сыр.

Растительное масло разогреть, добавить в него томатный сок и проварить в течение нескольких минут Влить бульон и дать смеси прокипеть. Жареные тортильяс наполнить мелко нарубленным отварным куриным мясом, овощами или тертым сыром. Скатать в виде небольших рулетов. В каждую тарелку положить по 3 шт. рулета, залить горячим бульоном, а сверху посыпать мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами.

Съедают и ложки

Индейцы умели печь в своих очагах дымящиеся круглые, плоские, похожие на теперешние омлеты, маисовые лепешки. Спустя четыре сотни лет от этих лепешек все еще исходит аромат. Испанские конкистадоры переняли способ приготовления этих лепешек и привезли его с собой в Европу. Они назвали их тортильяс. Тортильяс - вклад ацтеков в мировую кулинарию.

Едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их чем-нибудь начиняют или просто слегка запекают и подают свежими и теплыми. Они напоминают наш омлет, только готовят их без яиц и сахара. Крестьянин использует тортильяс вместо ложек: сворачивает в виде небольшого кулька и с его помощью ест. Самое удобное то, что после всего этого можно съесть и саму "ложку".

Тортильяс де хавина - мучные тортильяс

4 стакана муки, 2 чайные ложки соли, 100 - 120 г маргарина, 1 - 1¹/₄ стакана теплой воды.

Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 мин полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше.

Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 мин с одной стороны и 3 мин с другой.

Особенно вкусны свежие тортильяс, но мексиканцы едят их и в сухом виде.

Тортильяс из лапши

4 яйца, 50 г тертого сыра, соль, 2 стакана вареной лапши, 50 г нарезанного кубиками шпика.

Яйца взбить, добавить сыр, соль и лапшу. Размять массу. Затем растопить кубики шпика в сковороде средней величины Класть в нее по 2 ст. ложки лапшевной массы и обжаривать с обеих сторон. Подать тортильяс на стол с зеленым или смешанным салатом Рассчитано на 2 порции.

Если хочется - а хочется всегда...

Пробовали вы когда-нибудь тамалес?

А вот тортильяс с мясом, колбасой, сыром или цветами тыквы, запеченная в сильно разогретом жире. Это квесадильяс, и тут уж, хочешь - не хочешь, обязательно с чилийским перцем.

Тортильяс

12 тортильяс (см рецепт "мучные тортильяс"), тертый сыр, мелко нарубленный репчатый лук, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок редиски, зеленый салат.

Из теста для тортильяс приготовить тонкие блинчики, не слишком большие (чтобы их можно было свернуть), и смазать их массой чоризо (см. ниже), сильно посыпать сыром и луком и завернуть. Сверху полить соусом и посыпать остатками тертого сыра, а также мелко нарубленными яйцами. Украсить редиской и салатом. По желанию можно взять двойную порцию соуса, который следует загустить мукой.

Чоризо - масса для начинки

500 г рубленого мяса, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка красного перца, 1 крупная долька чеснока (потолочь), 2 ст. ложки уксуса.

Все продукты хорошо перемешать.

Из этой массы изготовляют чоризос - маленькие мексиканские колбаски. Затем их можно полить соусом.

Бифштекс по-мексикански

4 бифштекса, 1 долька чеснока, перец, соль, 3 ст. ложки растительного масла, 1 большая луковица, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора.

Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом растительном масле так, чтобы мясо внутри осталось светло-розовым. Затем снять бифштексы со сковороды, положить в нее рубленый лук и промытые и освобожденные от семян стручки сладкого перца. Тушить 10 мин., затем добавить разрезанные на четвертушки помидоры. Овощи слегка потушить, выложить на бифштексы и сейчас же подать на стол. К этому блюду обычно подают белый хлеб, картофельное пюре или зеленый салат.

Индейка с шоколадным соусом

Индейка с шоколадным соусом - мексиканское праздничное блюдо. Соус, разумеется, не сладкий, наоборот, с большим количеством специй, и соус этот не имеет ничего общего с обычной шоколадной подливкой. Называется соус сальса моле. К сожалению, его невозможно приготовить у нас, так как отсутствуют все необходимые компоненты.

Не во многих странах мира употребляют столь острые кушанья. 15 сортов пимьенто (перца) входят в состав соуса сальса моле - а мексиканский пимьенто самый острый на свете!

Чилес рессенос - фаршированный сладкий перец запеченный

4 стручка сладкого перца.

Тесто: 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка воды.

Начинка: 120 г сыра, нарезанного прямоугольными кусочками или 100 г скобленого мяса разных сортов с добавлением половины мелко нарубленной луковицы, обжаренной в жире и приправленной солью и перцем

Стручки перца разрезать вдоль, удалить семена и вымыть. Залить горячей водой и оставить на 20 мин., чтобы они немного размякли (можно использовать маринованные стручки сладкого перца). Подготовленные половинки перца начинить сыром или мясным фаршем. Сложить половинки вместе и обвязать нитками. Желтки смешать с водой и мукой. Отдельно взбить белки. И то и другое добавить в тесто. Подготовленные стручки опустить в жидкое тесто, после чего запечь каждый в отдельности в кипящем жире. Готовые стручки выложить на папиросную бумагу или на сито и дать стечь излишнему количеству жира. Подать на стол с соусом. Рассчитано на 2 порции.

Соус для фаршированного перца

¹/₂ луковицы, ¹/₂ дольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан томат-пюре, 1 стакан мясного бульона, ¹/₄ чайной ложки черного молотого перца, ¹/₂ чайной ложки майорана, соль.

Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить томат-пюре, потушить 10 мин и протереть сквозь сито. Затем добавить мясной бульон. Снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить перец и сухой тертый майоран и посолить.

Фаршированные стручки перца положить в кипящий соус и проварить их на маленьком огне в течение 5 мин. Стручки перца могут быть приготовлены накануне. Тогда их следует вложить в теплый соус перед подачей на стол

Платильо фрио а ля еспаньола - холодное плато

1 стакан отварного мяса, нарезанного кубиками, ¹/₂ стакана отварной свинины, также нарезанной кубиками, ¹/₂ стакана маринованного сладкого перца, нарезанного небольшими квадратиками, 1 луковица, нарезанная кольцами, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, ¹/₂ - 1 ст. ложка уксуса, соль, перец, красный перец.

Мясо, свинину и стручки сладкого перца смешать, добавить нарезанные кольцами лук и петрушку. Растительное масло смешать с уксусом, добавить соль и перец и полученный соус смешать с салатом. Посыпать салат красным молотым перцем и в холодном виде подать на стол.

А вот еще рецепт мексиканского лакомства - на этот раз без добавления красного и черного перца.

Ромовый пудинг

3 яйца, 1 - 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маисового крахмала, 2 ст. ложки холодного молока, 10 - 12 шт. длинных макарон, 4 ст. ложки рома или коньяка, ¹/₂ чайной ложки корицы

Желтки и сахар хорошо взбить. В холодном молоке развести маисовый крахмал и добавить его

к взбитым с сахаром желткам. Оставшееся молоко вскипятить, осторожно понемногу влить в яичную массу и продолжать взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса для пудинга не загустеет. Оставить на паровой бане на 20 мин., прикрыв крышкой и уменьшив до минимума огонь. Вареные макароны положить в миску, залить взбитыми белками, а затем горячей пудинговой массой. Как только блюдо остынет, полить его ромом и поставить в холодильник на 2 - 3 ч. Перед подачей на стол слегка посыпать корицей.

Утренний напиток ацтекского вождя

Вспоминаешь ли ты о Монтесуме, когда ешь шоколад? И знаешь ли, что шоколад подарили нам не боги, а ацтеки. Если бы не было Монтесумы и нескольких поколений индейских крестьян, вряд ли мы когда-нибудь узнали бы о шоколадном пудинге с ванилью. Шоколад и ваниль - это культурное наследство индейцев.

Для утренних напитков

Очевидно вождь ацтеков Монтесума пил так же много, как и современные мексиканцы. Если верить легенде, 50 кувшинов чоколатль были его обычным дневным рационом. Чоколатль - напиток из шоколада и молока с добавлением ванили и экзотических специй. Невольницы Монтесумы подавали ему к этому напитку свежие хрустящие лакомства из маисовой муки, яиц и сахара алоэ.

Этот утренний напиток ацтекского вождя может быть легко приготовлен нами сегодня.

Монтесума - чоколатль

Шоколад растопить в высокой посуде, добавить молоко и дать закипеть. Когда масса закипит в третий раз, снять ее с огня и взбить. Подать на стол в горячем виде.

Но сегодня мексиканцы охотнее пьют пульке - беловатый напиток из сока американской агавы. По вкусу он несколько напоминает сыворотку и содержит очень небольшое количество алкоголя.

Бифштекс и Бермудские острова

На Бермудских островах встречаются представители трех миров. Европейские переселенцы стойко придерживаются образа жизни, свойственного их стране. В гавани и в лавках Гамильтона господствует доллар. А на полях гнут свои черные спины для белых господ африканцы.

Бермудские острова полны контрастов. Те же контрасты находим и в пище.

Бермудский бифштекс

400 г рубленого мяса, 100 г ветчины, 2 - 3 луковицы, 1 корешок сельдерея, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка сока лимона, 1 неполная чайная ложка порошка кэрри, 1 неполная чайная ложка красного молотого перца, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1 жир для жаренья, 2 - 3 яблока, 2 - 3 стручка сладкого перца

Ветчину, сельдерей и лук пропустить через мясорубку и смешать с рубленым мясом. Массу приправить соком лимона и кэрри. Добавить красный 1 молотый перец на кончике ножа и 1 ст. ложку зелени петрушки Вбить в массу яйцо и добавить много панировочных сухарей, чтобы масса стала вязкой. Из приготовленной массы сформовать небольшие бифштексы и обжарить их в горячем жире. Каждый бифштекс украсить жареным ломтиком яблока. В той же сковороде потушить кольца репчатого лука и стручки сладкого перца, нарезанного полосками. Тушеные овощи поместить на ломтиках яблок небольшими горсточками. Подготовленные таким образом бифштексы посыпать красным. молотым перцем и зеленью петрушки. Отдельно подать отварной рис.

Мондамин и молитвы

Представители древних племен майа питались маисовой кашей и зелеными бобами. Маис и сегодня еще является основным продуктом питания в Центральной Америке, как это было когда-то, до времен Колумба, когда крестьяне, принося богу Мондамин жертвы, вымаливали себе урожай для будущего года.

Маисовая каша

В Гватемале из листьев маиса готовят тамалес - рулетики на индийский манер. Листья маиса начиняют мелко нарубленным маисом, остатками дичи, мяса и рыбы или разными овощами.

В Никарагуа это называется никатамалес, в Колумбии - чоклотандес, в Аргентине - хумита, в Венесуэле - халакас. С изменением названия блюда меняются и продукты, из которых оно готовится.

Тамалес - рулеты с листьями маиса

2 стакана вареного, нарезанного мелкими кубиками мяса (лучше всего куриного или телячьего), 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 маленьких острых перчика или 1 чайная ложка красного молотого перца, соль, 2 стакана отварного маиса или черен пшеницы, ³/₄ стакана свиного жира, несколько листьев маиса, 1 ст. ложка растительного масла.

Лук, стручки перца и чеснок мелко нарубить и слегка потушить в растительном масле. Смешать с мясом и посолить. Жир смешать с отварными зернами и также слегка посолить. Листья маиса обдать кипятком, приготовить их для фарширования (т. е. разрезать один раз вдоль и два раза поперек, чтобы можно было сделать из них кармашки), смазать их маисовой кашей и наполнить мясным фаршем. Кармашки закрыть, обвязать листья ниткой и поместить рулеты на смазанный жиром противень и запечь.

Тамалес можно также отварить в небольшом количестве бульона. Варить не более 15 мин. Подать на стол с пикантным томатным соусом. Листья, которые были использованы для обвертывания, удалить, так как их не едят.

А вот рецепт блюда, которое едят в Коста-Рике.

Вирадо де франго - жареный цыпленок

2 цыпленка, 2 луковицы, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 300 г помидоров, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 маленький острый перчик, 2 ст. ложки масла или маргарина, ¹/₂ ст. ложки соли, перец, маисовый крахмал или пшеничная мука.

Подготовить цыплят, разделить каждого на 8 частей и оставить в маринаде на 2 ч. Маринад приготовить из сока лимона, мелко нарубленного репчатого лука, черного молотого перца и растертого с солью чеснока. Затем обжарить цыплят в сильно разогретом жире до золотисто-желтого цвета, добавить очищенные от кожи размятые или нарезанные кубиками помидоры, зеленый лук и петрушку и тушить до тех пор, пока куриное мясо не станет мягким, а сок не выкипит наполовину. Затем добавить немного сливочного масла и отваренные стручки сладкого перца. Слегка обжарить. Загустить соус с помощью маисового крахмала или пшеничной муки. К этому блюду подать зеленый салат или отваренный рассыпчатый рис.

Рассчитано на 4 - 6 порций.

Приведенный ниже рецепт записан нами на Гаити. Пищей, приготовленной по этому рецепту, наполняют, правда, не горшки и миски, а лишь маленькие чашечки.

Кокосовые орехи, натертые на терке и запеченные

250 г кокосовых орехов, натертых на крупной терке, ³/₄ л молока, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 ст. ложка сахара, ¹/₂ пакетика ванильного сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки изюма, ¹/₂ чайной ложки корицы.

Картофельную муку развести в ¹/₂ стакана холодного молока. Остальное молоко вскипятить, добавить в него разведенный крахмал и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем осторожно добавить натертые на крупной терке кокосовые орехи, изюм, сахар и ванильный сахар, а также взбитые с коньяком яйца. Готовую смесь разложить по формочкам, сверху посыпать корицей и быстро запечь в духовке.

Бананы вместо жареного картофеля

Базарный день в одном из городов Гватемалы. Базар пестрый, бурлящий. Индианки в домотканых одеждах, больших соломенных шляпах, с младенцами, привязанными за спиной, важно восседают между корзинами и горшками с маисом, красными бобами, гвайабиас и бананами. Одна молодая женщина продает поджаренных американских ящериц, которые здесь считаются лакомством. Другая уличная повариха жарит тортильяс на мангале. Пахнет чилийским соусом хорчата - это беловатый напиток, приготовленный из риса и бананов с привкусом корицы. Но запах бананов преобладает.

Бананы для Гватемалы - то же самое, что для Европы картофель. Их подают к столу в любое время дня. Едят их свежими, жареными в виде пом-фри, с майонезом - в виде салата и, конечно, варят из них компот.

Мансанитас де папа - имитированные яблоки

4 шт. молодого картофеля, жир для жаренья, 4 шт. гвоздики, красный молотый перец.

Отварить картофелины (по возможности одинаковой величины), очистить и обжарить в большом количестве растительного масла до золотисто-желтого цвета (картофель должен кипеть в масле). Осторожно вынуть; в каждую картофелину воткнуть почку гвоздики и каждую картофелину слегка посыпать красным перцем. Это прекрасный гарнир для жареного на решетке мяса.

Коза в соусе кэрри

Каждая страна хвалит свои блюда. Конечно, хвалит их и Ямайка. Если вы спросите у жителя ее, какие самые вкусные блюда он знает, в ответ услышите: пис знд райс - это повседневная пища" простых людей (бобы и рис), роуст пиг - жареная свинина и карид гоут - мясо козы в соусе кэрри. И он обязательно напомнит, что к этому следует подать свежеприготовленный кофе, а иногда и вино - ямайский ром.

Жареный пастор

Причудливо название острова Кюрасао. По-испански оно звучит так: куре асадо, что значит "жареный пастор". Туманным остается происхождение названия. Давно развеян по ветру пепел от огня, некогда разожженного здесь завоевателями. На острове возвышаются лишь нефтяные вышки. Ничего другого здесь нет Еду и напитки ввозят на остров.

Поэтому предлагаем вам рецепт кофе из Вест-Индии.

Кофе фэри

¹/₂ палочки корицы, 6 шт. гвоздики, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, 60 г рома, 120 г коньяка, сахар, 1 л крепкого горячего кофе.

Все компоненты смешать, разогреть в сосуде, затем поджечь и очень осторожно залить горячим кофе.

Мороженое с ароматом цветов

Орхидеи, за которые в Европе платят колоссальные деньги, для жителей Антильских островов - явление весьма будничное, цена им не более 10 центавов. Некоторые даже считают здесь эти цветы сорной травой.

Фиалковое мороженое, салат из хризантем - а почему бы и нет?

Фиалковое мороженое

1¹/₂ стакана сахара, ¹/₂ стаканы воды, 1 стакан сока грейпфрута, 3 букетика фиалок, 3 лимона.

Цветы промыть, смешать с сахаром, водой и соком грейпфрута. Прокипятить на небольшом огне в течение 10 мин. Затем остудить и протереть сквозь сито. Добавить сок 3 лимонов и подать, как любое другое мороженое. При подаче на стол украсить фиалками. Рассчитано на 6 порций.