Несколько полезных советов

Прежде всего старайтесь покупать хлеба столько, сколько требуется вашей семье. Помните, что вчерашний хлеб полезнее свежего, теплого, только что испеченного. Многие врачи советуют даже чуть подсушивать хлеб перед едой, делать гренки, в меру поджаривая тонкие ломтики хлеба.

Хранить хлеб лучше всего в специальных хлебницах, хорошо сохраняющих его свойства в течение 1-1,5 суток. При хранении хлеба в таких домашних миниконтейнерах следует соблюдать определенные правила. Прежде всего необходимо своевременно удалять остатки хлеба из хлебницы и, нарезав их тонкими ломтиками, подсушивать и использовать для. приготовления блюд и изделий, рецепты которых даны в этой книге.

В таких хлебницах хлеб хорошо сохраняется в свежем виде до полутора суток

Нужно не реже одного раза в неделю тщательно очищать хлебницу от крошек, промывать ее слабым раствором уксуса и хорошо высушивать. При хранении хлеба в хлебнице крышку ее следует плотно закрывать.

Если вы положите в хлебницу нарезанное яблоко, кусочек очищенного картофеля или немного соли, то хлеб будет черстветь медленнее!

Подавать хлеб на стол рекомендуется нарезанным на тонкие ломтики. При этом батоны режут поперек, а формовой хлеб - вдоль на две половинки, а затем уже делят на ломти.

Часто бывает, что дома у вас остается черствый хлеб. Не спешите от него избавиться. Прежде всего такой хлеб можно освежить, сделать его снова вкусным, аппетитным продуктом. Один из способов освежения хлеба заключается в следующем: в кастрюлю наливают немного воды, ставят на дно решетку, на нее кладут нарезанный ломтиками черствый хлеб (он не должен касаться воды), кастрюлю закрывают крышкой и ставят на огонь; через 5-7 мин после того, как вода закипит, кастрюлю снимают и хлеб опять мягкий и ароматный - ставят на стол. Только есть его следует сразу, потому что освеженный хлеб черствеет быстрее - уже через 2-3 ч. Очень черствый хлеб следует освежать в течение 10-12 мин.

Освежение черствого хлеба - не единственный способ его рационального использования в нашем быту. Из черствого хлеба можно, например, приготовить с минимальной затратой времени приятные на вкус сухарики. Для этого черствый хлеб нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм и слегка подсушивают. Такие сухарики можно подать к бульону, супу, а если их подсолить перед сушкой, то .они придутся по вкусу любителям пива.

Несложно приготовить из потерявшего свежесть хлеба и различные гренки: с пряностями, перцем, сыром, грибами, луком, помидорами и т. п. Даже если вы не располагаете этими продуктами, можно приготовить самые простые гренки, используя для этого черствый хлеб и немного сливочного масла. Для этого следует нарезать черствый хлеб тонкими ломтями, намазать каждый ломтик с двух сторон тонким слоем сливочного масла, положить на сковородку, поджарить на небольшом огне с каждой стороны 2-3 мин, до золотистой окраски.

Из черствого хлеба можно готовить супы, пудинги, сладкие запеканки, торты. Великолепный русский квас, секреты производства которого дошли до нас из глубины веков, содержит в основе своей тоже черствый хлеб.

Черствый хлеб в умелых руках преображается в полезные и вкусные блюда. Многие из них легко приготовить за несколько минут, иные требует времени и определенного мастерства. Но во всех случаях нужно помнить, что, принимаясь за приготовление блюд из черствого хлеба, мы не только разнообразим наш стол, но и оказываем должное внимание одному из важнейших продуктов человеческого труда - хлебу.

Представленные в книге рецепты рассчитаны на 4 порции.