Супы с хлебом и овощами

Суп с зеленью (ренский суп)

Пшеничный хлеб нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю, добавить рубленую зелень петрушки, пастернака, залить горячим мясным бульоном и варить до полного разваривания хлеба. Перед подачей добавить толченый чеснок.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 л мясного бульона, 2 ст. л. мелкорубленой зелени петрушки и пастернака, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Суп-пюре с зеленью

Ржаной хлеб нарезать мелкими кусками, подрумянить на масле, положить в кастрюлю, залить кипятком, разварить, протереть через сито (отвар оставить). Подрумянить муку со сливочным маслом, вскипятить с протертым хлебом и его отваром, прибавить масло, сметану, соль, прогреть, но не кипятить, всыпать рубленые укроп и петрушку.

На 200 г ржаного хлеба - 1 л воды, 3 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, по 1 ст. л. мелкорубленой зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля

Сварить бульон из кореньев, процедить. Положить в глубокую миску или кастрюлю сваренный картофель, нарезанную кусками булку без корки, муку растертую с растительным маслом. Разварить, протереть через дуршлаг, развести по мере надобности овощным бульоном до густоты жидкой сметаны. Всыпать мелкорубленую зелень, отдельно подать гренки.

На 200 г булки или другого пшеничного хлеба - 2 л овощного бульона, 6 средних картофелин, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелкорубленой зелени, 6 гренок.

Суп с картофелем и помидорами

Очищенные картофель и помидоры поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить варить, не мешая. Когда овощи уварятся до мягкости, прибавить кусочки пшеничного хлеба и поварить еще немного; после этого протереть все сквозь сито, поставить пюре на слабый огонь. Желтки растереть со сливками или молоком и постепенно влить в суп-пюре. Перед подачей на стол добавить в суп сливочное масло.

На 200 г пшеничного хлеба - 2 л воды, 3 средних картофелины, 3 средних помидора, 1 яйцо, ¹/₂ стакана сливок или молока, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Суп-пюре с морковью

Очищенные морковь, сельдерей (или петрушку), репу мелко нарезать, залить кипятком, добавить куски пшеничного хлеба, посолить и поставить варить. Разварив до мягкости, протереть через сито, затем разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить. Заправить маслом и сливками. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

На 200 г пшеничного хлеба - 1,5 л воды, 8 шт. средней моркови, 2 корня сельдерея или петрушки, 1 большая репа, 1 большая луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сливок, 1 ст. л. мелкорубленого укропа, соль по вкусу.

Суп с фасолью и цветной капустой

Мелко нарезать подготовленные коренья репы, морковь, лук, цветную капусту, сельдерей, поместить их в кастрюлю, добавить заранее замоченную набухшую фасоль, посолить, залить горячей водой и варить до готовности. Перед концом варки добавить натертый пшеничный хлеб и заправить репчатым луком, слегка обжаренным в сливочном масле.

На 200 г пшеничного хлеба - 2 л воды, ¹/₂ стакана фасоли, 2 средних репы, 2 средние моркови, 1 крупная луковица, ¹/₂ небольшого кочана цветной капусты, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком

Сварить петрушку и мяту, процедить отвар и всыпать в него горошек. Когда горошек разварится, протереть через сито (можно оставить и целый). Корки пшеничного хлеба, салат, лук сварить отдельно, протереть через дуршлаг. Смешать все вместе, посолить по вкусу, заправить слегка обжаренной мукой с луком. Дать смеси вскипеть. Подавать суп, посыпав мелкорубленым укропом.

На 200 г корок пшеничного хлеба - 1¹/₂ воды, ¹/₂, банки (200 г) зеленого горошка, 2 луковицы (в том числе ¹/₂ луковицы для жарения), 2 веточки салата, 2 веточки мяты, 2 корешка петрушки с зеленью, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. мелкорубленой зелени укропа.

Протертый гороховый суп

Пшеничный хлеб нарезать на мелкие кусочки, размочить в молоке или воде, обжарить на масле и залить протертым гороховым супом. Добавить жареный лук, зелень петрушки, укропа, сельдерея.

На 200 г пшеничного хлеба - 2 л протертого горохового супа, 1 стакан молока, 2 средние луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, сельдерея.

Холодный суп с помидорами и огурцами (андалузский суп гаспачо)

Размочить пшеничный хлеб в воде, размять его до пюреобразного состояния, добавить чеснок, свежие помидоры и огурцы и все пропустить через мясорубку. Прибавить прованское масло и уксус. Развести водой до густоты супа, посолить, добавить мелко нарезанный зеленый перец и несколько кусочков пищевого льда. Подать к столу охлажденным.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 л воды, 1 зубчик чеснока, 2 средних помидора, 1 средний огурец, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого перца, соль и уксус по вкусу.

Сладкий томатный суп (из немецкой кухни)

Сварить в воде нарезанные помидоры и раскрошенные сухари из пшеничного хлеба, добавить пряности (корицу, имбирь, цедру) и часть сахара, откинуть на дуршлаг, протереть, соединить с отваром и довести до кипения. Добавить яблочный сок и заправить суп яичными желтками. Белки с остальной частью сахара тщательно взбить и в виде крупных хлопьев опустить в горячей суп.

На 200 г сухарей из пшеничного хлеба - ¹/₄ л воды, 8 средних помидоров, 1 ч. л. корицы, имбирь на кончике ножа, ¹/₂ ч. л. натертой цедры лимона, ¹/₂ стакана сахарного песка, 1 стакан яблочного сока, 2 яйца.

Сборный овощной суп (из югославской кухни)

Овощи очистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром и слегка обжарить. Обжаренные овощи поместить в кастрюлю, залить мясным бульоном, поставить на огонь и варить. Когда овощи будут готовы, протереть их сквозь сито. Дно другой посуды выложить ломтиками шпика и слегка обжарить их, влить приготовленный суп, добавить в него слегка обжаренные ломтики хлеба, посыпать сверху тертым сыром и поставить на 15 - 20 мин в духовку.

На 200 г ржаного хлеба - 2 л бульона, ¹/₂ небольшого кочана белокочанной капусты, 4 моркови, ¹/₂ корня сельдерея, 3 стебля зеленого лука, 2 головки репчатого лука, 3 средних картофелины, 3 ст. л. жира, 80- 100 г шпика, 3 - 5 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Суп с кабачками и грибами

Очистить кабачки, вынув семечки, нарезать кружочками или кубиками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отварить подготовленные грибы, промыть их, залить кипятком, прокипятить, снять пену, затем добавить протертый хлеб (замочить в горячей воде, отжать и протереть) .

Лук мелко нарезать, обжарить в масле, соединить с кабачками, посолить, положить в суп и варить до готовности (20-25 мин).

На 200 г пшеничного хлеба - 2 л воды, 400 г кабачков, 300 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.

Грибная похлебка

Сварить грибной отвар. Натереть на терке ржаной хлеб. Поджарить в масле нарезанный лук, смешать его с протертым ржаным хлебом и потушить. Смесь соединить с грибным отваром, прибавить по вкусу соль, перец, заправить сметаной.

На 200 г ржаного хлеба - 300 г свежих или 30 г сушеных грибов, 1 л грибного отвара, 2 средние луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу.