Супы с хлебом и молочными продуктами

Молочный суп с хлебными фрикадельками

Из тертого пшеничного хлеба, яйца, сливочного масла и молока приготовить тесто, которое пропустить через мясорубку. Сформовать из теста шарики-фрикадельки и отварить в молоке. Заправить по вкусу солью и сахаром. При подаче положить кусочек сливочного масла.

Для фрикаделек: На 200 г пшеничного хлеба, ¹/₂ стакана молока для замачивания хлеба, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла. Для супа: 1 л молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Молочный суп с желтками (из польской кухни)

Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке. Молоко вскипятить, смешать с растертым желтком. Этой смесью залить гренки, добавить сливочное масло, соль и прокипятить.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 л молока, 2 яичных желтка, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Сладкая молочная похлебка с желтками

Пшеничный хлеб нарезать на кусочки желаемой формы, обсыпать их сахарным песком и слегка обжарить на сливочном масле. Приготовить подслащенное молоко, развести в нем яичные желтки и довести до кипения. Полученной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 л молока, 4 ст. л. сахарного песка (из них 2 ст. л. для обсыпки кусочков хлеба), 3 яичных желтка, 2 ст. л. сливочного масла.

Молочный суп с взбитыми яйцами (из испанской кухни)

Пшеничный хлеб нарезать квадратиками, посыпать сахарным песком и подрумянить в духовке. Затем положить их на дно кастрюли, залить яично-молочной смесью, посолить и прокипятить. Для приготовления яично-молочной смеси вскипятить молоко и осторожно (при непрерывном помешивании) влить в него взбитые яйца.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 л молока, 6 ст. л. сахарного песка, 4 яйца, соль по вкусу.

Молочный суп с желтками и корицей

Вскипятить молоко, добавить 100 г натертого пшеничного хлеба, сахарный песок, соль, корицу и все поварить. Процедить через сито, вскипятить и заправить яичными желтками. Другие 100 г пшеничного хлеба нарезать ломтиками, размочить в молоке, поджарить в масле и залить горячей молочно-яичной смесью, проварить 5 - 7 мин и разлить в тарелки.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 л молока, 2 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, соль и корица по вкусу.

Молочный суп с пивом (по-эстонски)

Молоко вскипятить. Яйца взбить с сахаром, смешать с пивом, прибавить к горячему молоку. Подготовленную смесь подогреть, залить ею нарезанный кубиками пшеничный хлеб. Подавать в холодном виде.

На 200 г пшеничного хлеба - 5 стаканов молока, 1 стакан пива, 3 ст. л. сахарного песка, 4 яйца.

Овощной суп-пюре с молоком и желтками (из болгарской кухни)

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками и залить холодным овощным отваром. Варить до размягчения хлеба, после чего хорошо взбить веничком, чтобы получилось пюре. Протереть через сито или пропустить через мясорубку, чтобы не осталось комочков. Добавить сливочное масло, заправить молоком и яичными желтками. Суп подать горячим.

На 200 г пшеничного хлеба - 600 - 700 г овощного отвара, 2 ст. л. сливочного масла, ¹/₂ стакана молока, 2 яичных желтка, соль по вкусу.

Суп со сметаной и желтками (из венгерской кухни)

Нарезать пшеничный хлеб тонкими ломтиками и варить их 8 -10 мин в бульоне. Затем растереть яичные желтки со сметаной и, постоянно помешивая, осторожно влить эту смесь в кипящий бульон.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 л бульона, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сметаны.

Суп с сыром и яйцом (по-итальянски)

Натертый на терке пшеничный хлеб перемешать с тертым сыром и взбитыми яйцами, посолить, поперчить и ввести эту смесь, непрерывно помешивая, в мясной бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7 - 8 мин. Перед подачей тщательно размешать.

На 200 г натертого пшеничного хлеба - 2 л мясного бульона, 500 г сыра, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Суп с сыром, яйцом и зеленым луком (по-итальянски)

Ломтики пшеничного хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить. Положить их в кастрюлю, залить бульоном и добавить сырое яйцо. Суп поставить в духовку. Когда белок затвердеет, добавить тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 л мясного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.

Суп с сыром, молоком, перцем (швейцарский суп)

Ломтики пшеничного хлеба нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле и положить их в мясной бульон. Поставить суп на слабый огонь и при медленном кипении варить 10 мин, затем добавить молоко и сливки и еще раз прокипятить. Снять с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр, соль и перец. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и подать в горячем виде.

На 200 г пшеничного хлеба - 2 л мясного бульона, 4 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. тертого сыра, 2 стакана смеси молока и сливок, 2 ст. л. мелкорубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Рассольник с хлебными корками и кефиром

Корки пшеничного или ржаного хлеба мелко нарезать, добавить нарезанные репчатый лук, зелень петрушки, огурцы соленые, посолить, поперчить. Залить кефиром или простоквашей.

На 200 г корок пшеничного или ржаного хлеба - 6 больших луковиц, 2-3 соленых огурца, 1 л кефира или простокваши, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Суп из ржаного хлеба со сметаной (по-чешски)

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, залить горячей водой и сварить, а затем протереть через дуршлаг. Посолить, добавить сливочное масло, заправить сметаной, яичными желтками и мукой.

Хлебный суп можно сварить на мясном бульоне или на воде. В готовый суп можно добавить кусочки ветчины или колбасы (по вкусу).

На 200 г ржаного хлеба - 1,5 л воды, мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, ¹/₂ стакана сметаны, 2 яичных желтка, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Холодный суп с кефиром

Репчатый лук нарезать, добавить тертый ржаной хлеб, зелень петрушки и натертые на терке соленые огурцы. Все смешать, посолить и залить кефиром или простоквашей.

На 200 г ржаного хлеба - 2 бутылки кефира или простокваши, 5 луковиц, 2 средних соленых огурца, 1 ст. л. мелкорубленой петрушки, соль по вкусу.

Холодный суп с кефиром

Суп с кнедликами из сушек (из еврейской кухни)

Яйца взбить, добавить молотые мацу или простые сушки, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар. Замесить массу до консистенции густой сметаны (если тесто получилось густым, добавить молоко). Тесто поместить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в холодное место на 2 ч. Затем из теста сформовать маленькие шарики диаметром не более 2 см и опустить их в кипящую воду с молоком (1:1). Варить в кастрюле с широким дном на небольшом огне не менее 30 мин. Можно заменить кипящую воду с молоком мясным бульоном. В этом случае сливочное масло следует заменить жиром. Подавать суп в горячем виде.

На 1 стакан молотых мацы или простых сушек - 1 ¹/₂ л бульона или молока с водой, 3 яйца, 100 г сливочного масла (или жира), 3 ст. л. воды, соль и сахар по вкусу.