Пудинги из хлеба и овощей

Пудинг с капустой

Замочить в молоке пшеничный хлеб и отжать. Капусту очистить, промыть, нарезать, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды и сварить до полуготовности; откинуть на сито и отжать. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить. Капусту, смоченный хлеб, лук пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить яичные желтки и взбитые в пену яичные белки, посолить, поперчить. Выложить в предварительно смазанную и обсыпанную панировочными сухарями форму для пудинга. Затем форму плотно закрыть, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить пудинг около 45 мин, вынуть из формы, нарезать на порции. К пудингу подать растопленное сливочное масло, смешанное с подрумяненными панировочными сухарями.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 кг свежей белокочанной капусты, 1 стакан молока, 70 г репчатого лука, 4 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. масла, соль и перец по вкусу.

Пудинг с цветной капустой (детское питание)

Булку намочить в теплом молоке. Сварить небольшой кочан цветной капусты в соленой воде, отбросить на сито, протереть. Смешать протертую капусту, замоченную булку, сырые желтки и взбитые белки. Выложить массу в небольшую форму, смазанную маслом, поставить на 20 - 30 мин в водяную баню (в духовку или на плиту). При подаче полить пудинг белым соусом. Для приготовления соуса распустить сливочное масло, поджарить на нем муку, дать муке закипеть, развести массу горячим молоком и варить 20 мин.

На 200 г булки - 500 г цветной капусты,1 стакан молока, 2 яйца, соль по вкусу. Для соуса: 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, ¹/₂ стакана молока.

Пудинг морковно-яблочный (детское питание)

Булку замочить в горячем молоке. Морковь вымыть, сварить на пару, очистить, протереть, смешать с сырым тертым яблоком, протертой булкой, с сахарным песком, желтком и белком, взбитым в пену. Выложить в формочку, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Покрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане 40 - 45 мин.

На 200 г булки - 5 средних морковок, 4 средних яблока, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. панировочных сухарей.

Пудинг с морковью и изюмом

Морковь вымыть, сварить до мягкости, очистить и протереть. В морковное пюре всыпать толченые сухари из пшеничного хлеба. Одновременно желтки, сахар и подогретое масло растереть в пену. В эту массу положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, перемешать, добавить соль, взбитые белки и размешать, после чего осторожно выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке в течение 1 ч.

На 1 стакан толченых сухарей из пшеничного хлеба - ¹/₂ кг моркови, ¹/₂ стакана сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла, 5 яиц, ¹/₂ стакана изюма или цукатов, соль по вкусу.

Пудинг с тыквой и яблоками

Мякоть тыквы нарезать кубиками, залить молоком и немного проварить. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахарный песок, хорошо смешать и варить до готовности. Незадолго до окончания варки всыпать натертый на терке пшеничный хлеб, непрерывно помешивая, проварить 5 - 7 мин. Положить перебранный и ошпаренный кипятком изюм и смешать. Массу охладить до 50 - 600 С, прибавить яичные желтки, а затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. На смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень выложить массу, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

При подаче нарезать на порции, полить растительным маслом или отдельно подать сметану.

На 200 г пшеничного хлеба - 700 г тыквы, ³/₄ стакана молока, 10 средних яблок, 4 ст. л. сахарного песка, ¹/₂ стакана изюма, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла.

Пудинг картофельный

Картофель очистить, сварить в сливках и протереть через решето вместе со сливками. Прибавить натертый на терке пшеничный хлеб, сахарный песок, соль и желтки. Все тщательно смешать, добавить взбитые в пену белки и еще раз размешать, после чего массу переложить в приготовленную форму и запечь. Готовый пудинг подать на стол со сливками.

На 2 стакана тертого пшеничного хлеба - ¹/₂ кг картофеля, 2 стакана сливок, 2 ст. л. сахарного песка, 4 яйца, соль по вкусу.

Пудинг со шпинатом

Булку замочить в молоке, отжать, протереть, добавить шпинат, растертые желтки и взбитые в пену белки. Вымешать все и соединить с обжаренными в масле гренками из булки. Приправить солью, перцем, тертым чесноком. Тщательно смешать, массу переложить в форму, плотно прикрыть крышкой, поставить в большую посуду с кипящей водой и варить на пару 30 мин. Готовый пудинг разделить на порции, полить растопленным маслом.

На 200 г булки (100 г булки замочить в молоке и растереть, 100 г нарезать на ломтики и обжарить в масле) - 300 г шпината, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла (для гренок), 2 яйца, 1 долька чеснока, соль и перец по вкусу.

Пудинг со шпинатом и щавелем

Пшеничный хлеб нарезать кусочками, залить горячим молоком. Растереть желтки, влить в них растопленное масло и продолжать растирание, прибавляя постепенно остывшую булку с молоком. Сварить в подсоленном кипятке шпинат и щавель, процедить, протереть и добавить в хлебную смесь вместе с взбитыми белками. Посолить, перемешать. Выложить все в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, постепенно подрумянить в духовке.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 стакан молока, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, 800 г шпината, 200 г щавеля, соль по вкусу.

Пудинг с репой

Мелко нарезанную репу обдать кипятком, посолить, потушить в масле, протереть. Нарезанный пшеничный хлеб залить горячим молоком, дать остыть и добавить растертые с растопленным маслом желтки, протертую репу и взбитые белки. Посолить, перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную хлебными крошками. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, постепенно подрумянить в духовке. Отвар использовать для соуса.

На 200 г пшеничного хлеба - 400 г репы, 1 стакан молока, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу.

Пудинг с луком ароматизированный

Очистить луковицу, разрезать ее пополам, слегка отварить, нарезать, смешать с пшеничным хлебом, размоченным в молоке, шалфеем, тмином и маслом; посолить. Разбить в полученную смесь яйца, размешать, выложить в салфетку, поместить в кастрюлю с водой и варить 2-2% ч или выпекать в форме 1 ч.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 большая луковица, 1 ч. л. толченого шалфея, ¹/₃ ч. л. тмина, 2 ст. л. сливочного или растительного масла, 1 яйцо, ¹/₂ стакана молока, соль по вкусу.