Кулинарная азбука

Бланшировать - ошпаривать продукт горячей водой или паром.

Жаренье в полуфритюре - продукт обжарить, погружая в жир на- половину или на одну треть.

Жаренье во фритюре - продукт обжаривать, погружая в жир полностью.

Запанировать - обвалять в сухарях или муке.

Льезон - молоко или вода, смешанные с яйцом и солью, применяется для смазки поверхности мучных изделий.

Припустить - довести до готовности в кастрюле под крышкой в малом количестве жидкости или собственном соку. При этом жидкость не должна покрывать продукт полностью.

Пассерование - обжаривание овощей в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки. Кроме того пассерованием называется обжаривание муки в небольшом количестве жира, а также припускание томата-пюре с жиром.

Шинковать - нарезать продукт пластинками, соломкой или другой определенной формы.

Колеровать - придать продуктам золотистый цвет (подрумянить на плите или духовке).

Консистенция - плотность, густота.