Салат из сельди (польская кухня)

С копченой и вымоченной соленой сельди снимают филе, зачищают его от костей, нарезают мелкими кубиками. Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят майонез из яичных желтков, растертых о несколькими каплями растительного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом, горчицей. Слишком густой соус разводят отваром или бульоном. Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При подаче заливают оставшимся майонезом, украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки и листочками зеленого салата. Подают к жареному картофелю, а также используют для приготовления бутербродов.

Сельдь соленая 80, сельдь копченая 20, огурцы соленые 20, яблоки 30, лук репчатый 10, морковь 10, грибы маринованные 10, зелень петрушки 5;

для майонеза: желток 1/2 шт., масло растительное 15, сметана 25, сахар, соль, уксус.