Грибная кухня народов мира (сборник рецептов)
В книге Игоря Викторовича Алехина 'Грибная кухня народов мира' собраны и тщательно систематизированы основанные на грибных продуктах рецепты кухни народов, населяющих многие страны. Она, несомненно, вызовет большой интерес у самого широкого круга как кулинаров-профессионалов, так и просто любителей грибной кухни.
- О книге
- Введение
- Холодные закуски и блюда с грибами
- Винегрет с грибами (русская кухня)
- Винегрет с шампиньонами
- Винегрет с морской капустой и грибами
- Винегрет с мидиями и грибами
- Винегрет с грибами и путассу
- Салат-коктейль с шампиньонами и орехами
- Салат "Минский" (белорусская кухня)
- Икра грибная (белорусская кухня)
- Салат "Молдова" (молдавская кухня)
- Сола тшак (грибы соленые со сметаной, кухня коми)
- Салат "Лесной" (удмуртская кухня)
- Пестрый салат (бельгийская кухня)
- Салат из картофеля и маринованных грибов
- Салат из маринованных грибов и соленых огурцов
- Салат пьемонтский (итальянская кухня)
- Салат из сельдерея и перца с грибами (армянская кухня)
- Салат "Ижевский" (удмуртская кухня)
- Смешанный салат (№ 1)
- Смешанный салат (№ 2)
- Римский салат из сельди
- Салат сицилийский (итальянская кухня)
- Салат "Бакер" (французская кухня)
- Салат овощной с мясом и макаронами (французская кухня)
- Салат острова Барба с крабами и грибами (французская кухня)
- Салат по-чешски
- Салат "Тоска" (итальянская кухня)
- Салат из сельди (польская кухня)
- Салат английский (английская кухня)
- Закуска по-шведски
- Закуска по-венски (австрийская кухня)
- Масло грибное (кубанская кухня)
- Икра грибная (русская кухня)
- Икра грибная по-кубански
- Икра грибная с морской капустой
- Фасоль с грибами
- Грибы соленые с картофелем (русская кухня)
- Грибы маринованные с луком и растительным маслом
- Маринованные шампиньоны или белые грибы
- Грибы сушеные, отваренные с хреном или чесноком (русская кухня)
- Грибы с хреном (русская кухня)
- Густой коктейль с лососем
- Помидоры, фаршированные мясом и грибами (румынская кухня)
- Фаршированный перец сорта "Гамба"
- Фаршированные свежие помидоры (2-й вариант)
- Помазанка из яиц с грибами (чехословацкая кухня)
- Яйца, фаршированные грибами (белорусская кухня)
- Студень из цыплят и грибов
- Студень свиной по-польски
- Студень грибной
- Паштет из телятины
- Паштет из гусиной печенки
- Пикантная смесь из маслин с грибами
- Скумбрия соленая с жареными грибами
- Тефтели из свежей сельди с грибами (норвежская кухня)
- Фальшивый заяц
- Рулет-мозаика
- Торт из черного хлеба с сельдью и грибами (кубанская кухня)
- Торт сандвич с начинкой
- Бутерброды с шампиньонами
- Супы
- Суп с грибными клецками
- Суп со шпинатом и грибами
- Суп из белых грибов с макаронами
- Суп из цыпленка с грибами
- Суп овощной с жиром
- Суп овощной
- Суп-пюре из шампиньонов (кубанская кухня)
- Суп из ботвы молодой свеклы (кубанская кухня)
- Суп пюре из грибов и свежих огурцов
- Суп рисовый с грибами
- Суп-лапша грибной
- Суп из овощей и свежих грибов
- Суп молочно-грибной (эстонская кухня)
- Сунки апур (суп грибной с рисом, армянская кухня)
- Суп из свеклы с грибами (литовская кухня)
- Суп грибной с ушками (белорусская кухня)
- Суп перловый с грибами (белорусская кухня)
- Суп грибной с кальмаром
- Суп из свежих креветок
- Суп из рыбы с грибами
- Суп-пюре из свежих грибов (латышская кухня)
- Куриный суп а-ля Уйхази (венгерская кухня)
- Суп по-варшавски (польская кухня)
- Суп из потрохов (венгерская кухня)
- Суп картофельный с грибами (чехословацкая кухня)
- Суп-пюре по-норвежски (норвежская кухня)
- Суп-пюре по-милански (итальянская кухня)
- Суп жюльен с грибами (французская кухня)
- Суп из шампиньонов (бельгийская кухня)
- Суп крем из мясной обрези и овощей
- Суп-пюре из морской капусты с грибами
- Рассольник с грибами (русская кухня)
- Рассольник с солеными грибами (русская кухня)
- Молочный грибной суп (русская кухня)
- Окрошка с грибами (русская кухня)
- Похлебка по-славянски
- Похлебка из осетрины с грибами (кубанская кухня)
- Суп грибной холодный
- Грибной холодник
- Крупеник по-еврейски (еврейская кухня)
- Бульон грибной с пирожками
- Бульон с грибными пельменями
- Борщ грибной (русская кухня)
- Борщ киевский с грибами (украинская кухня)
- Борщ постный с карасями (украинская кухня)
- Борщ с грибами и черносливом (украинская кухня)
- Борщ волынский с грибами (украинская кухня)
- Борщ с грибами и маслинами
- Борщ со свежими грибами (кубанская кухня)
- Борщ с грибами по-кубански
- Борщ с карасями
- Борщ старолитовский
- Борщ с уткой и сосисками
- Борщ рыбный с сельдью
- Борщ по-чешски
- Борщ по огородничьи (польская кухня)
- Борщ по польски
- Борщок свекольный (польская кухня)
- Щи из квашеной капусты с грибами (русская кухня)
- Щи невские (русская кухня)
- Щи кислые холодные (русская кухня)
- Щи из свежей капусты с грибами
- Щи ленивые со свежими грибами
- Щи богатые (полные)
- Солянка жидкая старинная
- Солянка грибная (русская кухня)
- Солянка грибная сборная
- Солянка грибная
- Солянка мясная сборная (один из вариантов)
- Солянка из баранины по-гайдуцки
- Солянка рыбная с морским карасем и грибами
- Вторые блюда
- 1. Блюда на грибной основе
- Грибы жареные (русская кухня)
- Шляпки боровиков с луковой подливкой (русская кухня)
- Грибы пряженые (русская кухня)
- Картофель отварной с солеными грибами (белорусская кухня)
- Грибы свежие, жаренные по крестьянски (белорусская кухня)
- Биточки грибные (белорусская кухня)
- Грибы по-русски
- Шампиньоны в кольце риса
- Шампиньоны, фаршированные сыром
- Грибное рагу
- Грибные крокеты
- Панированные грибы
- Грибы, тушенные с яблоками
- Сморчки, жаренные в масле
- Пюре из шампиньонов
- Шашлык из сушеных грибов
- Грибы, запеченные в сметанном соусе
- Свежие грибы под белым соусом
- Грибные котлеты
- Каша гречневая, тушенная с грибами
- Грибная запеканка
- Каша пшенная с грибами (чувашская кухня)
- Муно дене жаритлыме понго (грибы, жаренные с яйцом, марийская кухня)
- Котлеты из грибов и риса
- Плов с сушеными грибами
- Плов со свежими грибами
- Плов с тушеными овощами
- Каша ячневая с грибами (русская кухня)
- Лапша грибная (русская кухня)
- Крупеня грибная (белорусская кухня)
- Гренки с соусом из шампиньонов
- Зразы манные с грибами и луком
- Макароны с грибами
- Пшеничный хлеб со свежими грибами (кубанская кухня)
- Каша гречневая, запеченная с грибами (польская кухня)
- Лапша, запеченная с грибами (польская кухня)
- Крокеты из гречневой каши (польская кухня)
- Крупник (польская кухня)
- Грибы с яйцами (румынская кухня)
- "Миш-маш" из помидоров с грибами (немецкая кухня)
- Макароны по милански (итальянская кухня)
- Плов по-милански (итальянская кухня)
- Шампиньоны по-гречески (1-й вариант)
- Шампиньоны по-гречески (2-й вариант)
- Грибы с вином в сметане (люксембургская кухня)
- Яйца "Меттерних" (австрийская кухня)
- Грибы с вином в сметане (французская кухня)
- Тушеные трюфели (французская кухня)
- Омлет "Мехико" (мексиканская кухня)
- Плов по-креольски (мексиканская кухня)
- 2. Блюда с грибами из рыбы и нерыбных продуктов моря
- Тельное из рыбы (русская кухня)
- Рыба, запеченная по московски
- Рыбное филе с грибами
- Тушеный карп с грибами
- Завиванец из рыбы (украинская кухня)
- Рыба, тушенная с грибами (эстонская кухня)
- Сельдь фаршированная
- Солянка рыбная на сковороде
- Солянка из осетрины на сковороде
- Котлеты из трески по-горловски
- Котлеты из судака фаршированные
- Котлеты из морского гребешка
- Макрорус в томатном соусе с грибами
- Рыба по-астурийски (испанская кухня)
- Камбала по-датски (датская кухня)
- Филе палтуса с грибами (ирландская кухня)
- Осетрина под соусом бешамель (французская кухня)
- Рыба по парижски (французская кухня)
- Скумбрия в соусе с шампиньонами (французская кухня)
- Тань су ю - кисло сладкая засахаренная рыба (китайская кухня)
- Морской гребешок с грибами
- Устрицы в соусе с белым вином
- Устрицы, запеченные под молочным соусом
- Трепанги и капуста, тушенные по-владивостокски
- Омар или лангуст, запеченный с грибами и сыром
- Картофель, фаршированный креветками
- Креветки с грибами
- Жареные раки с грибами
- Рыба по-астурийски (испанская кухня)
- Рыба жареная с овощами (испанская кухня)
- Тунец по-русски
- Терпуг по-матросски
- Морской окунь, запеченный с грибами
- Акула с овощами под грибным соусом
- Зразы по-архангельски
- Камбала, жаренная с грибами и корнишонами
- Тавранчук (реконструкция, русская кухня)
- Рыба паровая
- Рыба в рассоле
- Рыба, запеченная под молочным соусом
- Судак, запеченный в томатном соусе с грибами
- Судак под паровым соусом
- Судак по-московски
- Белуга паровая в молочном соусе
- Осетрина (севрюга, белуга) паровая
- Бигос из рыбы (польская кухня)
- Осетрина, запеченная с грибами (румынская кухня)
- Рагу из рыбы (немецкая кухня)
- Осетрина по-рыбачьи (болгарская кухня)
- Щука, тушенная с красным вином (болгарская кухня)
- Судак с грибами (югославская кухня)
- Паламида, припущенная в белом вине (шотландская кухня)
- Стерлядь по-итальянски
- Бутерброды по итальянски
- 3. Блюда с грибами из мяса, мясопродуктов, мясных субпродуктов, птицы, дичи и яиц
- Ушное (русская кухня)
- Печеня по-житомирски (украинская кухня)
- Жаренка (белорусская кухня)
- Битки по-белорусски
- Зразы отбивные из свинины
- Ланкаширский обед в одном блюде (английская кухня)
- Телятина по-шотландски (шотландская кухня)
- Телятина с йогуртом (турецкая кухня)
- Говядина, тушенная в соусе с луком и грибами
- Охотничье блюдо
- Тушеное мясо серны или косули
- Говядина тушеная, фаршированная паштетом
- Говядина тушеная, фаршированная луком и грибами
- Жаркое сборное в горшочках (кубанская кухня)
- Молодая баранина с грибами
- Говяжьи отбивные с овощами
- Баранина с овощами
- Рагу с телятиной
- Запеканка овощная (греческая кухня)
- Рулет из телятины
- Бифштекс "Сумчатый" (австралийская кухня)
- Биточки с начинкой
- Филе беф-строганов
- Крокеты из куриного мяса и овощей
- Рулет "Бараний рог" (иорданская кухня)
- Рулет панированный из белого куриного мяса
- Котлеты из телятины с грибами и морковью
- Котлеты отбивные из телятины по-африкански (конголезская кухня)
- Котлеты из молодой баранины с грибами
- Тушеные отбивные котлеты из телятины по-охотничьи
- Телятина, тушенная в овощном соке
- Жареная телятина (русская кухня)
- Фаршированная говядина жареная
- Солянка московская на сковороде
- Котлеты бараньи запеченные
- Котлеты телячьи отбивные "а-ля Гундель" (венгерская кухня)
- Котлеты телячьи отбивные с грибами
- Тушеные отбивные котлеты из говядины (венгерская кухня)
- Котлеты свиные отбивные по-испански
- Котлеты "Империал" (австрийская кухня)
- Котлеты отбивные из говядины, тушенные по-венгерски
- Котлеты бараньи фаршированные запеченные
- Котлеты по-охотничьи
- Котлеты из курицы по-парижски
- Котлеты из филе курицы в конверте
- Котлеты из голубя (алжирская кухня)
- Биточки куриные по-скобелевски (русская кухня)
- Шашлык из молодой баранины по-охотничьи
- Шашлык из колбасы и грибов
- Грибы с сосисками
- Тушеные сосиски с овощами
- Фрикадельки (датская кухня)
- Чулама из телятины (румынская кухня)
- Свинина, тушенная по-монастырски (болгарская кухня)
- Бифштекс провансальский (французская кухня)
- Розеты свиные по-провансальски (французская кухня)
- Бигос (польская кухня)
- Фаршированный ростбиф (голландская кухня)
- Капустняк с мясом по-польски
- Колбаса с грибным фаршем (литовская кухня)
- Кебаб запеченный
- Лесной кебаб
- Кебаб с бараниной (болгарская кухня)
- Повеч по-монастырски (болгарская кухня)
- Яхния с печенкой и грибами
- Яхния с грибами (болгарская кухня)
- Яхния с цыпленком (французская кухня)
- Весенняя яхния (болгарская кухня)
- Охотничья яхния
- Телятина по-испански
- Ризотто с потрохами (итальянская кухня)
- Поросенок жареный, начиненный скриляй (литовская кухня)
- Тушеные руладины из телятины (польская кухня)
- Рулет по-немецки (немецкая кухня)
- Пудинг с макаронами и грибами
- Сыр из зайца или кролика (кубанская кухня)
- Отварной кролик с грибами
- Плов по-египетски
- Фаршированный батон
- Макароны с ветчиной и грибами
- Курица жареная в грибном соусе
- Отварная курица в духовом шкафу
- Рагу с мясом домашней птицы
- Тушеная курица, фаршированная грибами
- Курица по-мадридски (испанская кухня)
- Мясо птицы в соусе
- Тушеный цыпленок по-охотничьи
- Цыплята в горшочке (кубанская кухня)
- Цыпленок, фаршированный по-трансильвански (венгерская кухня)
- Цыпленок по-каирски (египетская кухня)
- Цыпленок по-королевски (кухня США)
- Цыпленок "Тореро" (мексиканская кухня)
- Цыпленок по-пиратски (эквадорская кухня)
- Утка с белыми грибами
- Тушеный гусь
- Индейка под белым соусом
- Перепела "а-ля Ришелье" (французская кухня)
- Запеканка овощная с куриным мясом
- Перец, фаршированный куриным мясом
- Рагу с птичьими потрохами
- Телячьи мозги под белым соусом
- Мозги отварные, запеченные
- Рулетики с мозгами (венгерская кухня)
- Мозги запеченные по-провансальски (французская кухня)
- Мозги по-матросски (австралийская кухня)
- Печень жареная в соусе
- Печень жареная с рисом (люксембургская кухня)
- Тушеная гусиная печенка (чехословацкая кухня)
- Почки, тушенные с фасолью и грибами
- Шейка гусиная фаршированная (польская кухня)
- Взбитая яичница с овощами
- Омлет с начинкой
- Яйца с луком и грибами (кубанская кухня)
- Яичница по-огородничьи, запеченная
- Яйца по-пьемонтски (итальянская кухня)
- Яйца "Философ" (швейцарская кухня)
- Омлет с грибами (бельгийская кухня)
- 4. Овощные блюда с грибами
- Отварной картофель с овощами (русская кухня)
- Картофель, запеченный с грибами в сметанном соусе (русская кухня)
- Клецки из картофеля с грибами
- Картофельные крокеты
- Картофель, тушенный с грибами
- Картофельные зразы
- Картофель, жаренный с луком и грибами (русская кухня)
- Запеканка картофельная с грибами
- Котлеты картофельные с грибами
- Блинчики из грибов и картофеля
- Картофель фаршированный (литовская кухня)
- Картофельный рулет
- Картофель "Идеал" (бельгийская кухня)
- Картофель "Дипломат" (швейцарская кухня)
- Цветная капуста с маслятами
- Капустная запеканка с фаршем
- Белокочанная капуста по-охотничьи
- Голубцы овощные
- Голубцы по-старолитовски
- Голубцы из капусты с грибами и яйцами
- Солянка овощная на сковородке
- Помидоры фаршированные
- Баклажаны, фаршированные овощами
- Фаршированные огурцы (греческая кухня)
- Бириани с грибами и сыром (индийская кухня)
- Гювеч из консервированных овощей (болгарская кухня)
- Рагу из овощей
- Кабачки с грибами и рисом (кубанская кухня)
- Кабачки, тушенные с грибами (кубанская кухня)
- Овощной пудинг
- Овощные биточки
- Овощной паштет
- Блинчики из яиц и грибов
- Патиссоны, фаршированные рисом и грибами
- Свекла фаршированная (русская кухня)
- Кабачки или тыква с помидорами и грибами
- Запеканка из риса с грибами
- Волованы из фасоли с грибами
- Салат "Ромен" фаршированный
- Лейпцигская овощная солянка (немецкая кухня)
- 1. Блюда на грибной основе
- Мучные блюда
- Вареники старорусские
- Вареники с картофелем и грибами
- Вареники с капустой и грибами
- Вареники с сушеными грибами (украинская кухня)
- Вареники с сушеными грибами и рисом (украинская кухня)
- Вареники с фасолью и грибами (украинская кухня)
- Вареники со свежими грибами (украинская кухня)
- Вареники с картофелем и грибами (украинская кухня)
- Вареники с капустой и грибами (украинская кухня)
- Пельмени с яйцом и грибами (русская кухня)
- Пельмени с капустой и грибами
- Пельмени грибные, запеченные в сметане (марийская кухня)
- Пельмени грибные (марийская кухня)
- Кундюмы (пельмени с грибной начинкой)
- Пирожки с сушеными грибами
- Пирожки с грибами и яйцами
- Пирожки жареные с грибами и свежей капустой (русская кухня)
- Пирожки с рисом и грибами
- Понго подкогыльо (отварные пирожки с грибами, марийская кухня)
- Паренге денпонго подкогыльо (отварные пирожки с картофелем и грибами, марийская кухня, 1-й вариант)
- Паренге денпонго подкогыльо (отварные пирожки с картофелем и грибами, марийская кухня, 2-й вариант)
- Блины с грибами (1-й вариант)
- Блины с грибами (2-вариант)
- Блины с грибами и шпинатом
- Блины из грибов по-эстонски
- Блины с рыбой по-океански
- Курник (русский слоеный пирог)
- Пирог со свежими грибами (белорусская кухня)
- Кулебяка из дрожжевого теста (русская кухня)
- Пирог с рыбным фаршем и грибами
- Кулебяка с грибами (карельская кухня)
- Пирог с мясом по-дрезденски (немецкая кухня)
- Блинчики с начинкой из спагетти, грибов и яиц (итальянская кухня)
- Блинчики "Помпадур" (французская кухня)
- Вегетарианский шницель
- Пицца "Каприччо" (итальянская кухня)
- Подушечки с грибами (югославская кухня)
- Ушки с грибами (польская кухня)
- Немс аннамит (камбоджийская кухня)
- Грибные соусы
- Соус грибной (основной)
- Соус грибной кисло-сладкий
- Соус грибной из сушеных грибов
- Рыбный соус по-русски
- Соус с помидорами и шампиньонами
- Соус-рассол
- Соус русский
- Соус красный мясной с шампиньонами и костным мозгом
- Соус пикантный
- Соус белый с каперсами и грибами
- Соус из грибов и мадеры
- Соус с грибами и вином
- Соус томатный с грибами и раковыми шейками
- Соус татарский
- Соус смородиновый с лимоном (болгарская кухня)
- Соус коричневый ("шофруа", французская кухня)
- Соус "Провансаль"
- Соус с вином по-итальянски
- Соус ветчинный (немецкая кухня)
- Соус грибной белый из свежих грибов (чехословацкая кухня)
- Список переработанной и использованной литературы
Источник:
Алехин И.В. 'Грибная кухня народов мира (сборник рецептов)' - Нальчик, 1991 - с.160
|
ПОИСК:
|
© KNIGAKULINARA.RU 2001-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'