Паштет из телятины

От сала отрезать несколько ломтиков для укладки на дно формы. Мясо, вырезку, остаток сала, очищенные овощи, грибы и лавровый лист залить водой и варить на медленном огне до готовности. Перед концом варки посолить. Печень промыть, очистить от пленки, порезать на кусочки и тушить в течение 10 минут в отваре из мяса. Охлажденное и снятое с костей мясо, замоченную в отваре булку, печень и сало дважды пропустить через мясорубку с решеткой для паштетов. В массу ввести яйца, молотый перец, молотый мускатный орех, имбирь и хорошо перемешать. Если масса будет очень густая, добавить отвар. Форму хорошо смазать жиром, уложить на ней кусочки сала и заполнить массой на 3/4 высоты. Накрыть крышкой и запечь в духовке в течение 60 минут. Вынуть готовый паштет из формы, охладить, порезать на порции и подать с майонезом.

Телятина с костью 1000, говяжья печень 500, вырезка 200, сало 200, черствая булка 80, сушеные грибы 10, сельдерей, петрушка, лук 100, яйца 4 шт., лавровый лист, черный и душистый перец, имбирь, мускатный орех, соль, жир для смазки формы.