Щи кислые холодные (русская кухня)

Квашеную капусту мелко рубят или пропускают через мясорубку, тушат без жира и разводят грибным бульоном. Варят щи, как обычно, но морковь и лук очень мелко рубят и пассеруют с растительным маслом. Подают щи холодными, с нашинкованными отварными грибами.

Грибы 5, масло растительное 10, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, мука 5, зелень 5, чеснок, соль.

ЩИ КИСЛЫЕ С ГРИБАМИ (белорусская кухня)

В кипящий костный бульон кладут промытые сушеные грибы, капусту квашеную и варят до готовности. Овощи пассеруют, добавляют томат-пюре и снова прогревают в течение 10 минут. В бульон закладывают пассерованные овощи, пассерованную муку, измельченные грибы и проваривают 10 минут. При подаче заправляют сметаной.

Кости говяжьи 150, капуста квашеная 200, морковь 25, петрушка 65, лук репчатый 25, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, жир 10;, сметана 10, грибы белые сушеные 15.