Рыба по парижски (французская кухня)

Филе рыбы натирают черным молотым перцем, солью и укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый лук и грибы, обжаривают на сливочном масле в течение 5 минут, не снимая с огня, добавляют муку и тоненькой струйкой вливают сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет. Смесь укладывают в форму и ставят в жарочный шкаф на 30 минут. Перед подачей рыбу отделяют ножом от стенок формочки и осторожно выкладывают на тарелку, посыпают зеленью петрушки.

Филе палтуса, камбалы или лососевых рыб 100, масло сливочное 10, грибы свежие (белые или шампиньоны) 40, лук репчатый 40, мука пшеничная 5, сметана 30, зелень петрушки 3, соль, перец молотый черный.