Говядина тушеная, фаршированная луком и грибами

Крупный кусок мякоти нашпиговать кусочками сала и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Затем стушить в бульоне вместе с лавровым листом, кореньями, луком и томатом. Нарезать мясо по два куска на порцию, не дорезая до конца. Между каждыми двумя кусками положить фарш из пассерованного вместе с грибами лука, смешанного с толчеными сухарями, рублеными яйцами и зеленью. Фаршированое мясо положить на сковороду, залить красным мясным соусом, заправленным жареным луком и помидорами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

Подать с рассыпчатой гречневой кашей.

Говядина 150, сало-шпик 10, сливочное масло 25, лавровый лист, морковь 15, белые коренья 15, репчатый лук 20, томат 5, свежие грибы 25, сухари 10, яйцо 1/4 шт., зелень петрушки 5, красный мясной соус 60, помидоры 50, сыр 3.