Котлеты из филе курицы в конверте

Подготовленное куриное филе припустить с маслом. Лист писчей бумаги сложить пополам, вырезать его в форме сердца, оставив сложенную сторону не разрезанной. Бумагу хорошо смазать маслом. На середину одной половины листа положить густой охотничий соус (столовую ложку), на него поместить филе, добавить ломтики шампиньонов или белых грибов, покрыть тем же густым соусом, тотчас же накрыть второй половиной листа, подвернув края, и поставить на 5-6 минут в духовой шкаф. Бумага должна вздуться и подрумяниться.

Для приготовления охотничьего соуса в мелко рубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном масле или маргарине, добавить измельченные белые грибы (свежие или сушеные, предварительно отваренные) и жарить 5-7 минут. Затем влить белое сухое вино, уварив его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15 минут. В конце добавить измельченную зелень петрушки и заправить сливочным маслом. Подавать без гарнира.

Филе куриное 80, масло сливочное 10, шампиньоны 40, соус 100, соль.

Для 1 л соуса: соус красный основной 750, маргарин сливочный 50, масло сливочное 30, вино 100, лук репчатый 200, томат-пюре 150, грибы свежие 150, сахар 5, зелень петрушки 10, соль.