Розеты свиные по-провансальски (французская кухня)

Из филе или корейки кусками нарезают розеты в виде котлет, но без кости, слегка отбивают, посыпают солью, черным перцем и жарят в свином сале.

Лук-саженец и маслины припускают до мягкости с маслом, шляпки свежих грибов отваривают. Выемкой формуют из сырого картофеля орешки и обжаривают. Помидоры нарезают ломтиками и также обжаривают.

Готовые розеты укладывают на поджаренные в масле хлебные куртоны, а на них немного помидоров. Остальной гарнир раскладывают вокруг мяса букетами. Розеты поливают соусом, приготовленным так: в жир, где жарились розеты, добавляют томат-пюре, вина и немного мясного сока, проваривают 5-10 минут и процеживают через сито. Отдельно к блюду подают салат по выбору.

Свинина 170, сало свиное топленое 15, масло сливочное 10, лук- саженец 40, маслины 50, шампиньоны 60, картофель 80, помидоры 60, хлеб 30, вино белое 20, томат-пюре 5, перец черный, соль.