Рагу с мясом домашней птицы

Мясо слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком. Выдержать в течение 1 часа, нарезать мелкими кусками и быстро обжарить в разогретом жире. Прибавить нарезанные морковь и грибы, а через 10 минут - муку. Когда она слегка обжарится, влить бульон. Довести до кипения, прибавить вино, горох, изюм и приправы. Посолить и проварить в течение 10 минут, снять с огня и заправить желтком. Твердые компоненты вынуть шумовкой и выложить в корзиночки из песочного теста, выпеченные в специальных металлических формочках, или в слойку. Сверху обильно посыпать тертым сыром. Соус подать отдельно в соуснике.

На 4 порции: мясо цыпленка, курицы или петушка 400 (без костей), масло сливочное 60, морковь 75, горох консервированный 50, грибы 100, яйцо 1 шт., мука 25, изюм 10 шт., куриный бульон 250, белое вино 0,5 стакана, сыр 40, тертая лимонная цедра, лимонный сок, петрушка, укроп, черный перец, соль.