Кундюмы (пельмени с грибной начинкой)

От обычных пельменей кундюмы отличаются тестом, а также тем, что их не отваривают, а вначале пекут, а затем томят в духовом шкафу.

В подсолнечное масло влить крутой кипяток, всыпать муку и быстро замесить тесто, хорошо размяв его руками, затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муку, так как это тесто не прилипает к доске.

Сушеные грибы замочить, затем отварить, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Сварить рассыпчатый рис или рассыпчатую гречневую кашу, смешать грибы с кашей и рубленным крутым яйцом, хорошо размешать в однородную массу.

Раскатанное тесто нарезать квадратами 5 X 5 см, положить на каждый квадратик начинку и сформовать пельмени.

Лист, противень или широкую сковородку смазать маслом, уложить кундюмы и печь их в духовом шкафу на умеренном огне в течение 12-15 минут. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить лавровый лист, черный перец горошком, зубчики чеснока, зелень петрушки и поставить в духовой шкаф на 15 минут. После этого залить сметаной и выложить в тарелки.

Для теста: мука пшеничная 160, кипяток 75, масло подсолнечное 40;

для отвара: отвар грибной 250, чеснок 10, сметана 100, зелень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль;

для начинки: грибы сушеные 60, готовая каша гречневая или рисовая 150, масло подсолнечное 40, лук репчатый 30, яйцо 1/2 шт.