Группы интенсивности труда и основные профессии, относящиеся к этим группам [1984 Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. - Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров]

1-я группа - работники преимущественно умственного труда:

- руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности;

- медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок;

- работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчера и др.).

2-я группа - работники, занятые легким физическим трудом:

- инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями;

- работники, занятые на автоматизированных процессах;

- работники радиоэлектронной и часовой промышленности;

- агрономы, зоотехники, ветеринарные работники, медсестры и санитарки;

- преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

3-я группа - работники среднего по тяжести труда:

- станочники (занятые в металлообработке и деревообработке);

- работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания;

- бригадиры тракторных и полеводческих бригад;

- машинисты подъемно-транспортных механизмов;

4-я группа - работники тяжелого физического труда:

- основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов;

- работники нефтяной и газовой промышленности;

- металлурги и литейщики, кроме лиц, отнесенных к 5-й группе;

- работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности;

- работники промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к 5-й группе.

5-я группа - работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:

- горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах;

- вальщики леса и рабочие на разделке древесины;

- работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован.

Каждая из групп интенсивности труда разделена на три возрастные категории: 18 - 29, 30 - 39, 40 - 59 лет. При этом учтено постепенное возрастное снижение энерготрат, что отражается на потребности в энергии и пищевых веществах. Подразделение по полу обусловлено меньшей величиной массы тела и менее интенсивным обменом веществ у женщин по сравнению с мужчинами. Поэтому потребность в энергии и пищевых веществах у женщин всех возрастных и профессиональных групп в среднем на 15% ниже, чем у мужчин. Исключение составляет потребность в железе, которая у женщин (от 18 до 60 лет) выше, чем у мужчин. Для женщин не предусмотрена 5-я группа интенсивности труда, включающая профессии с особо тяжелой физической работой. В нормах питания отдельно выделены физиологические потребности беременных и кормящих женщин.

При определении потребности в пищевых веществах и энергии для населения в возрасте от 18 до 60 лет в качестве средней идеальной массы тела принято 70 кг для мужчин и 60 кг для женщин. Для лиц с избыточной массой (с учетом пола, возраста, роста, телосложения) потребность в пищевых веществах и энергии определяется индивидуально в соответствии с задачами оздоровительной регуляции массы тела.

В нормах питания выделены группы пожилых (60 - 74 лет) и старых (75 лет и старше) людей. Существенное снижение обменных процессов и ограничение физической активности, свойственные этим группам населения, обусловливают уменьшение у них потребности в пищевых веществах и энергии. Однако для продолжающих работать пожилых людей указанные в упомянутых нормах величины могут быть повышены с учетом характера труда.

В приведенных нормах питания даны оптимальные величины потребления белков, жиров и углеводов при физиологически необходимых соотношениях между ними. Для обеспечения полноценности аминокислотного состава пищи белки животного происхождения должны составлять 55% от рекомендуемых величин потребности в белке. Для беременных (на сроки 5 - 9 мес) и кормящих женщин животные белки составляют 60% от общего количества белка. Доля белка в суточной энергоценности рациона, принятой за 100%, должна составлять: 13% для 1-й группы интенсивности труда, 12% - для 2-й и 3-й групп, 11% - для 4-й и 5-й групп.

Доля жиров в суточной энергоценности рациона всех групп населения составляет в среднем 33% с подразделением по климатическим зонам: для южной - 27 - 28%, для северной - 38 - 40%. Растительные жиры должны составлять 30% от общего количества жиров. Для обеспечения полноценности жирнокислотного состава пищи установлена норма потребности в линолевой кислоте - 4 - 6% суточной энергоценности рациона для всех групп населения.

Нормы питания предусматривают подразделение по трем климатическим зонам: центральной, южной и северной. Потребность в энергии населения северной зоны превышает таковую для центральной зоны на 10 - 15%, потребность в белках и углеводах в относительном выражении (в процентах от энергоценности рациона) примерно одинакова. Таким образом, потребность в жирах для населения северной зоны повышена в абсолютном (в граммах) и относительном выражении. Для южной зоны сравнительно с центральной потребность в энергии понижена на 5% за счет уменьшения доли жиров, замещаемой углеводами.

Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для мужчин и женщин трудоспособного возраста представлено в табл. 2, а для пожилых и старых людей - в табл. 3.

Таблица 2. Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения различных групп интенсивности труда (в день)

^* (1 килокалория (ккал)=4,184 килоджоулей (кДж); 1000 ккал=4184 кДж, или 4,184 мегаДж (МДж))

^** (Потребность беременных женщин (период 5 - 9 мес) в среднем 2900 ккал (12,1 МДж), белка - 100 г в день, в том числе 60 г белка животного происхождения. Потребность кормящих матерей в среднем 3200 ккал (13,4 МДж), белка - 112 г, в том числе 67 г белка животного происхождения)

Таблица 3. Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для пожилых и старых людей (в день)

Нормы потребления основных минеральных веществ даны с учетом необходимых соотношений между кальцием, фосфором, магнием и особенностей усвоения железа (табл. 4).

Таблица 4. Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ (мг/><i>сут</i>)

Таблица 4. Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ (мг/сут)

^* (С учетом усвоения 10% введенного с пищей железа)

В нормах питания дана потребность в тиамине, рибофлавине, витамине B₆, ниацине и аскорбиновой кислоте, исходя из рекомендуемых величин потребления энергии. В нормы включена потребность в витаминах A, D, E, B₁₂ и фолацине (табл. 5, 6, 7).

Таблица 5. Рекомендуемые величины потребления витаминов для мужчин трудоспособного возраста по группам интенсивности труда (в день)

^* (Ниациновый эквивалент соответствует 1 мг ниацина, или 60 мг триптофана)

^** (Ретиноловый эквивалент соответствует 1 мкг ретинола (витамина A), или 6 мкг каротина (провитамина A). 1 мкг (микрограмм) равен 0,001 мг)

Таблица 6. Рекомендуемые величины потребления витаминов для женщин трудоспособного возраста по группам интенсивности труда (в день)

Таблица 7. Рекомендуемые величины потребления витаминов для пожилых и старых людей (в день)