Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров
В справочнике излагаются сведения об основных пищевых веществах, энергетической ценности пищи, режимах питания здорового и больного человека, значении отдельных пищевых продуктов в рациональном и особенно лечебном питании. Особое внимание уделяется диетотерапии при различных заболеваниях и характеристикам диет, организации лечебного питания, а также технологии приготовления диетических блюд. Представлены данные об устройстве, оборудовании и гигиене пищевого блока больниц, санаториев, профилакториев и диетстоловых.
- О книге
- Предисловие
- Раздел I. Основы питания здорового и больного человека (Б. Л. Смолянский)
- Раздел II. Значение в лечебном питании пищевых продуктов 14 показатели их качества (Б. Л. Смолянский)
- Общая характеристика пищевых продуктов
- Молоко и молочные продукты
- Мясо и мясные продукты
- Рыба и нерыбные морепродукты
- Яйца и яйцепродукты
- Пищевые жиры
- Крупы и макаронные изделия
- Мука, отруби, хлеб и хлебные изделия
- Овощи и плоды, их соки, грибы
- Сахар и его заменители, мед кондитерские изделия
- Вкусовые продукты
- Консервы и концентраты
- Минеральные воды
- Раздел III. Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых (Б. Л. Смолянский)
- Устройство пищевого блока и диетических столовых
- Производственное оборудование, инвентарь и посуда
- Санитарное содержание помещений
- Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды
- Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
- Гигиена обработки сырых продуктов
- Гигиена тепловой обработки продуктов и хранение готовой пищи
- Гигиена, профилактические обследования и обучение персонала
- Раздел IV. Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет (Б. Л. Смолянский)
- Значение и принципы лечебного питания
- Характеристика основных лечебных диет
- Диета № 1а
- Диета № 1б
- Диета № 1
- Диета № 2
- Диета № 3
- Диета № 4
- Диета № 4б
- Диета № 4в
- Диета № 5а
- Диета № 5
- Диета № 5п
- Диета № 6
- Диета № 7а
- Диета № 7б
- Диета № 7в
- Диета № 7г
- Диета № 7
- Диета № 8
- Диета № 9
- Диета № 10а
- Диета № 10
- Диета № 10с
- Диета № 10и
- Диета № 11
- Диета № 13
- Диета № 14
- Диета № 15
- Нулевые (хирургические) диеты
- Разгрузочные и специальные диеты
- Зондовые диеты (зондовое питание)
- Блюда номерной системы диет
- Раздел V. Организация лечебного питания (Б. Л. Смолянский)
- Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
- Руководство, штаты и обязанности диетологической службы
- Система назначения лечебного питания
- Ассигнования. Продуктовые нормы и взаимозаменяемость продуктов
- Принципы составления меню диет
- Порядок выписки лечебного питания
- Контроль за качеством продуктов и готовой пищи
- C-витаминизация питания
- Отпуск пищи из кухни и организация питания в отделениях
- Документация пищеблоков лечебно-профилактических учреждений
- Организация лечебного питания в санаторно-курортных учреждениях
- Организация диетического (лечебного) питания в санаториях-профилакториях
- Организация диетического (лечебного) питания в системе общественного питания
- Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
- Раздел VI. Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях (Б. Л. Смолянский)
- Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения
- Лечебное питание при болезнях сердечно-сосудистой системы
- Лечебное питание при болезнях почек и мочевыводящих путей
- Лечебное питание при заболеваниях эндокринной системы
- Лечебное питание при болезнях обмена веществ
- Лечебное питание при болезнях органов дыхания
- Лечебное питание при болезнях системы крови
- Лечебное питание при туберкулезе
- Лечебное питание при инфекционных заболеваниях
- Лечебное питание хирургических больных
- Лечебное питание при аллергических реакциях
- Особенности лечебного питания при лекарственной терапии
- Лечебное голодание
- Особенности питания пожилых и старых людей
- Особенности питания беременных, рожениц и кормящих матерей
- Раздел VII. Основы технологии лечебного питания (Ж. И. Абрамова)
- Технология приготовления пищи
- Изменения физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке
- Особенности лечебной кулинарии
- Технология приготовления диетических блюд
- Холодные закуски и блюда
- Супы
- Соусы
- Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов
- Блюда из мяса
- Блюда из субпродуктов
- Блюда из домашней птицы и кролика
- Блюда из овощей
- Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
- Блюда из яиц
- Блюда из творога
- Сладкие блюда
- Напитки
- Изделия из теста
- Блюда с добавлением белковых продуктов
- Блюда с отрубями
- Низкобелковые блюда
- Приложения
Источник:
Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. 'Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров' - Москва: Медицина, 1984 - с.304
|
ПОИСК:
|
© KNIGAKULINARA.RU 2001-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'