Орешки из заварного теста (профитроли) в ванильном соусе

Раздел кулинарных рецептов: Разные сладкие блюда

Для приготовления ванильного соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду, всыпать сахар, муку, добавить ваниль и тщательно растереть до образования однородной массы. После этого массу развести молоком и, непрерывно помешивая деревянной веселкой, проварить до загустения (масса должна держаться на веселке), а затем процедить через сито или марлю и охладить.

При подаче в креманки или вазочки влить соус и положить в него профитроли.

Профитроли готовые 25—30, яйца (желтки) 10, сахар 20, мука 2, молоко 70, ваниль 1/10 палочки.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960