Сливочно-шоколадный крем (шарлот)

Раздел кулинарных рецептов: Крем сироп помада и другие полуфабрикаты

Положить в сливочный крем в начале взбивания какао-порошок или плиточное какао, причем коньяк в этот крем добавлять не надо.

Если крем отсекается, т. е. масло отделяется от жидкости и крем делается рябоватым, нужно слегка его подогреть и взбить лопаточкой или веничком. Если это не помогает, следует добавить сливочное масло или охладить крем, слегка перемешать, вылить на частое сито и, когда жидкость стечет, снова взбить.

Сахар 340, яйца 60, молоко 227, масло сливочное 408, какао-порошок 51, ванильная пудра 1,5. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960