Сливочно-ореховый крем (шарлот)

Раздел кулинарных рецептов: Крем сироп помада и другие полуфабрикаты

В сливочный крем добавить очищенные, жареные, мелко растертые или рубленые грецкие орехи.

Вместо грецких орехов можно использовать лесные, миндаль, абрикосовые или урюковые косточки, арахис.

Этот крем используют только для начинок. Для украшения пирожных и тортов он не пригоден, так как частицы орехов застревают в зубцах кондитерского гребешка и трубочках. Для украшения в этом случае часть сливочного крема можно подкрасить жженкой.

Сахар 341, яйца 61, молоко 227, масло сливочное 390, ванильная пудра 3,8, коньяк или крепкое десертное вино 1,5, орехи жареные 51. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960