Сироп кофейный для промочки

Раздел кулинарных рецептов: Крем сироп помада и другие полуфабрикаты

В кипящую воду засыпать кофе, довести до кипения, дать 15—20 минут отстояться, процедить через марлю, всыпать сахар, снова довести до кипения, снять пену, охладить и влить коньяк.

Кофейный сироп для промочки можно приготовить также путем смешивания кофейного сиропа для крема, описанного ниже, с обыкновенным сиропом для промочки в соотношении 1:2; к этой смеси нужно добавить немного воды и уварить до 102°.

Сахар 527, кофе 14, коньяк 30, вода 500. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960