Пирожное корзиночка любительская

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из песочного теста

Испеченные корзиночки наполнить начинкой из смеси бисквитных крошек, кремал коньяка и ромовой эссенции. Пирожные украсить кремом, обсыпать края крошками, а посередине положить фрукты. Корзиночку уложить в бумажный капсуль.

Для теста: мука 1540, в том числе для подпыливания 115, сахар 570, масло сливочное 855, меланж 200, соль 6, сода 2, аммоний 1, эссенция 6; для бисквитной крошки: мука 930, крахмал картофельный 230, сахар 1150, меланж 1860, эссенция 12; для крема: масло сливочное 955, сахарная пудра 510, молоко сгущенное 380, коньяк 3, ванильная пудра 9; для ароматизации начинки: коньяк 37, эссенция ромовая 2; фрукты (цукаты) 1 для украшения 345. Выход 100шт. по 75 г.

Примечание. Вместо бисквитных крошек можно использовать обрезки от бисквитных пирожных и тортов.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960