Хранение консервов

После стерилизации консервы в автоклавных корзинах перевозят в складское помещение для дальнейшего хранения. Банки вынимают из корзин и укладывают в ряды или штабелями в ящиках (деревянные сплошные или решетчатые) или в картонных коробках. Каждый ряд покрывают картоном или плотной бумагой для устойчивости.

Температура хранения консервов овощных натуральных, закусочных, обеденных, диетических, плодово-ягодных компотов, стерилизованных варенья, джемов, повидла должна быть в пределах от 0 до 20°. Нестерилизованные варенье и джемы лучше хранить при 10—20°, так как при более низких температурах они засахариваются. Соления и маринады непастеризованные хранят при 0 — плюс 2° и влажности воздуха 75—80%. Для контроля за ними на складе должны быть термометры и психрометры.

Для выгрузки консервных банок из автоклавных корзин и укладки их в ящики или в штабеля применяют различные устройства. Например, машину марки А9-КРТ и целые линии оформления консервов в стеклянной таре, включающие еще и моечно-сушильную и этикетировочную машины, а также и другое оборудование. Производительность линии — 100 банок в 1 мин, ее габариты — 21420×1950×1530 мм, масса — 6 т. Для различных работ по перемещению консервов в производственных цехах и в хранилищах используют электрокары.