МАРИНОВАНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

При мариновании для заливки используют уксусную кислоту, количество которой определяется рецептурой. В маринованных продуктах сохраняются почти все питательные вещества, в том числе и сахара. Сельские перерабатывающие заводы в равной мере вырабатывают маринованную, квашеную и моченую продукцию.