Солнечная сушка

При солнечной сушке плоды, ягоды и овощи нагреваются прямыми солнечными лучами (радиационная сушка) или при помощи нагретого солнцем воздуха, в тени (конвективная сушка). Отвод испаряющейся из продукта влаги происходит за счет естественного движения воздуха.

Сита или подносы с подготовленным сырьем выставляют на площадке, освещаемой прямыми солнечными лучами, или размещают в тени, под навесом, но при достаточном движении воздуха. Солнечная сушка в зависимости от температуры воздуха, длительности светового дня и вида продукта может продолжаться от одних до пяти суток. Периодически (не реже одного раза ежедневно) плоды и овощи на ситах надо слегка перемешивать для более равномерного их высушивания. На ночь, а также при неблагоприятной погоде сита устанавливают под навесом, в штабель. При необходимости их досушивают в сушилках, что не требует много времени и больших затрат.

Недостаток солнечной сушки — опасность загрязнения плодов, ягод и овощей песком и пылью при сильном ветре, а также повреждения, наносимые мухами, осами и другими насекомыми. На солнце сита можно прикрывать сверху слоем марли, под навесом — обтянуть его стенки также марлей или сеткой.

Для моркови, корней сельдерея, петрушки, пастернака, а также зелени, картофеля и других овощей применяют воздушную сушку. Подготовленное сырье настилают на подносы произвольной формы и выставляют на открытые площадки или крыши зданий. За несколько дней оно сначала подвяливается, а затем подсушивается, сохраняя хорошее качество. При необходимости их досушивают в сушилках или при помощи отопительных устройств.