Жаркое по-будайски

Нарезать мясо попорционно, каждый кусок хорошо отбить и сверху покрыть следующей начинкой: растопить кусочки копченого сала, до­бавить очищенные, хорошо промытые и мелко нарезанные грибы, посолить, заправить молотым черным перцем, смешать с нарубленной зеленью петрушки и, накрыв крышкой, тушить до тех пор, пока сок, выделенный грибами, совсем не уварится. Обжаренные таким образом грибы разложить на порции мяса, скатать каждый кусочек в трубочку и сколоть его, чтобы не развернулся, тоненькой лучинкой (или связать ниткой). Сильно нагреть жир, быстро обжарить в нем со всех сторон мясные рулетики. Затем добавить столько воды, чтобы мясо было почти целиком покрыто, и тушить жаркое до готовности.

Одновременно обжарить муку до светло-коричневого цвета, добавить томат-пюре и горчицу, прокипятить все это несколько минут и этим соусом залить мясо. Готовое жаркое переложить на блюдо и гарнировать отварным или жареным картофелем.

Продукты: 400 г свежего мяса, 2-3 шт. грибов, 100 г копченого сала, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки, 6 ст. ложек жира, 2-3 ст. ложки томат-пюре, горчица, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.