Грибы для вашего стола

Эта книга предназначена не только для домашних хозяек, уважающих кулинарное искусство, но и для всех, кто любит грибы. Она научит разобраться в съедобных и ядовитых грибах, вкратце познакомит с календарем грибника, расскажет о питательной ценности грибов. Тем, кто еще не научился заготавливать грибы впрок, книга предложит способы сушки, соления, маринования, консервирования грибов. В ассортименте грибных блюд вы найдете закуски, первые и вторые блюда, соусы, начинки. Желая расширить этот ассортимент, авторы ввели в раздел 'Что можно приготовить из грибов' наряду с оригинальными рецептами рецепты из различных кулинарных изданий.

• О КНИГЕ
• ЛЕСНЫЕ ВИТАМИНЫ
  • КАКИЕ ГРИБЫ НАДО ЗНАТЬ
    • Съедобные грибы
    • Ядовитые грибы
  • КАК ОБРАБОТАТЬ ГРИБЫ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ
  • КАК ЗАГОТОВИТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ
    • Сушка
    • Соление
    • Маринование
    • Консервирование
• ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ГРИБОВ
  • ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
    • Салат грибной со сметаной
    • Салат из соленых или маринованных грибов
    • Салат из груздей
    • Салат из грибов с соусом «винегрет»
    • Салат из картофеля с грибами
    • Английский салат
    • Салат овощной с грибами и майонезом
    • Салат «Елена»
    • Салат «Каприз»
    • Салат «Золушка»
    • Винегрет с грибами
    • Рыжики или грузди с картофельным салатом
    • Рыжики в (Майонезе с корнишонами и каперсами)
    • Соленые грибы со сливочным маслом
    • Грибы с луком
    • Икра из соленых грибов
    • Икра из сушеных грибов
    • Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой
    • Сыр из грибов
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА
    • Грибной бульон
    • Грибной бульон с макаронными изделиями
    • Грибной бульон с рисом
    • Грибной бульон с ушками
    • Грибной бульон с фрикадельками
    • Грибной бульон с омлетом
    • Суп картофельный с грибами
    • Суп картофельный с мозгами и грибами
    • Суп овсяный с грибами
    • Суп-лапша с грибами
    • Суп из гороха или фасоли грибной с гренками
    • Суп из кабачков с грибами
    • Суп из свежих грибов
    • Суп из сушеных грибов
    • Юшка с грибами
    • Рассольник с грибами
    • Щи из квашеной капусты с грибами
    • Щи из квашеной капусты с картофелем и грибами
    • Щи из квашеной капусты с сухими грибами (из старых рецептов)
    • Щи из свежей капусты со свежими грибами
    • Борщ из квашеной капусты с грибами
    • Борщ со свежими грибами (летний)
    • Борщ с грибами и черносливом
    • Харчо с грибами
    • Суп-пюре из грибов
    • Суп-пюре из шампиньонов (старый рецепт французской кухни)
  • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Грибы жареные
    • Грибы свежие жареные в сметане
    • Рыжики свежие жареные в сметане
    • Боровики жареные с луковой подливкой
    • Опята жареные в сметане
    • Сыроежки жареные в сметане
    • Грибы сушеные жареные в сметане
    • Грибы сушеные белые по-строгановски
    • Шампиньоны жареные
    • Грибы, жаренные в сухарях (по-венгерски)
    • Шашлык» из сушеных грибов
    • Жаркое по-будайски
    • Грибы, запеченные в сметане с лукоми картофелем
    • Картофель с грибами по-рижски
    • Рулет картофельный с грибами
    • Запеканка картофельная с грибами
    • Зразы картофельные, запеченные с грибами
    • Грибы с яйцом
    • Грибы в сметане с сыром
    • Грибы соленые по-деревенски
    • Капуста, фаршированная грибами
    • Волованы из фасоли с грибами
    • Запеканка из вермишели и шампиньонов
    • Окунь или треска морские, запеченныев соусе с грибами
    • Репа, фаршированная рисом и грибами
    • Помидоры, запеченные с яйцами и грибами
    • Солянка грибная
    • Суфле из свежих грибов (белых или подосиновиков)
    • Грибы тушеные
    • Пудинг грибной
    • Грибы, тушенные в белом вине
    • Грибы, тушенные по-провансальски
    • Грибы, тушенные в сливках
    • Грибы сушеные, тушенные с картофелем
    • Шампиньоны, тушенные с макаронами
    • Шампиньоны, тушенные с картофелем
    • Солянка из грибов без капусты
    • Бигус грибной
    • Плов из сушеных грибов
    • Рагу овощное с грибами
    • Фрикассе из свежих грибов (белых или подосиновиков)
    • Фрикассе из шампиньонов со сметаной
    • Кундюбки (из забытых русских рецептов)
    • Вареники с начинкой из сушеных белых грибов
    • Вареники с картофелем и грибами
    • Грибные клецки
    • Пельмени со свежими грибами (белыми или подосиновиками) в сметане
    • Пельмени с рыжиками свежими в сметане
    • Колдуны с капустой квашеной и грибами
    • Котлеты или биточки из сморчков или строчков
    • Котлеты из сушеных грибов
    • Тефтели картофельные с грибами
    • Зразы из бульбы
    • Шницель грибной
    • Кабачки жареные с грибами и помидорами
    • Яичница с шампиньонами
    • Омлет с шампиньонами
    • Омлет, фаршированный грибами
    • Каша гречневая с грибами и луком
    • Каша гречневая по-варшавски с грибами и яйцами, на грибном бульоне
    • Каша смоленская по-варшавски с грибами, на грибном бульоне
  • СОУСЫ КО ВТОРЫМ БЛЮДАМ
    • Соус молочный
    • Соус сметанный
  • ГРИБНЫЕ СОУСЫ И НЕГРИБНЫМ БЛЮДАМ
    • Соус грибной белый
    • Соус грибной по-болгарски
    • Соус из свежих грибов к мясным блюдам
    • Соус грибной с яичными желтками
    • Соус с грибами и сливками (нормандский)
    • Соус с грибами и ветчиной(готард)
    • Соус с грибами и зеленью петрушки (берси)
    • Соус с мадерой («финансист»)
    • Соус лимонныйс маринованными грибами и каперсами
    • Соус томатный с грибами к овощам и мясу
    • Соус томатный с грибами к рыбе
  • ГРИБНЫЕ ФАРШИ, ИЛИ НАЧИНКИ
    • Фарш грибной
    • Фарш из риса с грибами
    • Фарш из соленых грибов
    • Фарш из шампиньонов для кулебяк, пирогов и пирожков
    • Фарш из квашеной капусты с грибами
    • Фарш из гречневой каши с грибами
  • БУЛОЧКИ, ВОЛОВАНЫ, КОРЗИНОЧКИ, ПИРОЖКИ И ПИРОГИ С ГРИБАМИ
    • Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами
    • Волованы с шампиньонами или белыми грибами
    • Корзиночки с белыми грибами
    • Пирожки с грибами
    • Пирог со свежими грибами
    • Кулебяка с грибами

Источник:
Капустин К.И., Воробьёва Л.И 'Грибы для вашего стола' - Москва: Издательство 'Пищевая промышленность', 1969 - с.149