Солянка грибная

Белокочанную свежую капусту нашинковать соломкой, положить в посуду и влить немного бульона, уксус, добавить жир и томат-пюре. Посуду закрыть крышкой и поставить тушить, периодически помешивая. Морковь, петрушку нарезать соломкой, лук полукольцами и пассировать, затем пассированные овощи соединить с капустой и очищенными от кожи и зерен огурцами, нарезанными ромбиками или соломкой, добавить специи, соль и некоторое время еще тушить.

Белые грибы, маслята и другие губчатые грибы отваривают в кипящей подсоленной воде, нарезают ломтиками (или берут соленые и отделяют от рассола, промывают, нарезают соломкой) и слегка обжаривают в масле.

На сковороду, подмазанную маслом, укладывают ряд тушеной капусты, сверху кладут подготовленные грибы, закрывают слоем тушеной капусты, выравнивают, посыпают сухарями, смешанными с тертым сыром, и запекают. При подаче на стол поливают маслом и посыпают зе­ленью. Солянку можно украсить ломтиками свеклы, огурца, маслинами, ломтиком лимона.

Солянку грибную можно приготовить из квашеной капусты, в этом случае капусту тушат с теми же продуктами, но без уксуса.

Продукты: 1/3 среднего кочайа капусты, 1/8 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка томат-пюре, 2 чайные ложки жиров, ? чайной ложки сахара, 1 чайная ложка уксуса, по ? чайной ложке сухарей и сыра, специи, 1 чайная ложка сливочного масла для поливки, ломтик лимона, 3-4 гриба, 1-2 маслины,